前幾天用兩種肉做了道風味燒二寶，鮮嫩有營養，味美醇香，簡單的烹飪就能讓這道菜味道很好。

準確地來講，這道菜本來應該叫“風味燒三寶”，三寶是指：甲魚、牛蛙、鱔魚。之前在一家飯店吃過，當時就覺得味道很好。

前幾天正好買了甲魚和牛蛙，打算回憶下美味，去菜市場買三或四根鱔魚做道“風味燒三寶”。

鱔魚在我們這叫做黃鱔，一般賣魚的地方就有。結果，我瞧了幾家賣魚的攤位，都沒有。攤主跟我講：這個時候哪有黃鱔，都鑽土裡了，那種人工養殖的我是不賣的。

少了黃鱔，食材少，就沒辦法湊一盤菜了。所幸我買了兩隻甲魚，原本是想用一隻與排骨燉甲魚湯喝，現在只能兩隻都用上了。但也挺好，同樣的很好吃，只是少了另“一寶”的風味。

【風味燒二寶】

【主要食材】：甲魚2只（900克）、牛蛙250克、紅辣椒2只、姜蒜適量

【調 味 料】：料酒20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、食用鹽3克、白糖2克、胡椒粉

【製作方法】：

1、先處理甲魚。以前寫過一篇處理甲魚的文章，這裡就不再重複。大致的情況就是用滾水把甲魚燙死，甲魚的表皮會皺起，把表皮撕下來就可以了。

然後用刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將底蓋掀起，去除內臟，取四肢與脖子部分。甲魚殼也剁成塊。

（去不去除內臟，看個人喜好，有的人喜歡吃，那麼至少要去掉膽吧。）

2、牛蛙是別人處理好了的，我直接加醋洗洗乾淨，將它們剁成塊就可以了。

3、生薑切片，蒜頭剝出一個個的，不用切，可以用整粒。若是怕味道出不來，用刀背拍拍松也行。紅辣椒去蒂後洗洗乾淨，切成小塊，待用。

4、炒鍋裡倒入適量的食用油，燒到八成熱時，把姜蒜倒入鍋中煸出香味。

（有的人炒菜喜歡用大蔥，或是喜歡辣味，要放幹辣椒的，這時都可以放了。我沒放幹辣椒，太辣了。）

5、把甲魚倒入翻炒2分鐘，倒入料酒炒勻後，接著燒2分鐘。

6、把牛蛙倒進去後炒勻。

7、加入適量的清水，把鍋蓋蓋上燜燒。

8、燒到九成熟時，放入老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。把切好塊的紅辣椒倒入，翻炒一分鐘後加入食用鹽炒勻。

9、最後撒上胡椒粉再次炒勻後盛出裝盤。

甲魚和牛蛙都屬於肉質鮮嫩的食材，這兩種肉組合燒菜，怎樣都會是一個“鮮”字。若是有人家裡灶臺上的火力夠足，用爆炒的方式會更香，更加好吃。

這兩樣食材的價格有點小貴，雖貴，但還是很值得吃的。只不過，若經常這樣做著吃，感覺還是有些壓力。

所以我今天將牛蛙與鵪鶉蛋燒在一起，鵪鶉蛋個頭小，營養價值卻不低，主要價格挺實在，這也勉強能算得上另一個版本的“風味燒二寶”吧。

【鵪鶉蛋燒牛蛙】

【主要食材】：牛蛙250克、鵪鶉蛋適量、菜椒5只、黑木耳少量、姜蒜適量

【調 味 料】：料酒10毫升、老抽3毫升、生抽8毫升、蠔油5毫升、食用鹽3克、白糖2克

【製作方法】：

1、牛蛙清洗乾淨，剁成塊。

2、黑木耳用溫水浸泡軟；菜椒去蒂洗乾淨切成塊；生薑切片，蒜頭剝出整個的，不用切。

3、鵪鶉蛋煮八成熟後，放冷水中先浸會兒，方便剝去外殼。用小刀的尖頭部位，豎著在鵪鶉蛋中間輕劃三道，這樣可以更好地入味。

（劃到蛋黃部分還是要注意下，蛋沒完全熟，若是劃深了，蛋黃液會流出來 。）

4、炒鍋先燒熱，再倒入適量的食用油，燒到八成熱，把姜蒜倒入鍋中煸出香味，再倒入牛蛙翻炒。

5、倒入適量的料酒炒勻後，再倒入鵪鶉蛋炒一會兒。

6、倒入老抽、生抽、白糖翻炒均勻，加入適量的清水，先燒一會兒。

7、將黑木耳鋪在食材上面，蓋上鍋蓋繼續燒。

8、鍋內食材快燒好時，放入食用鹽、蠔油，翻炒勻後，把菜椒鋪上去。菜椒嫩，不需要炒很長時間。只需炒幾下就可以把火關掉，蓋上鍋蓋，用餘熱燜出香味來。

9、最後盛出裝盤，端上桌就可以了。

有些食材就是這樣，隨便你怎樣燒，做出來的都會是一道美味，即使烹飪技術不行，也會把成功的結果呈現在你面前。這兩道菜就是如此！

不管是用“2肉”做道“風味燒二寶”，還是用“一葷一素”來做道“風味燒二寶，”都是鮮嫩有營養的菜。食材上雖有點小貴，但都屬值得。

當然，等到天氣暖和，鱔魚從泥土中鑽出來時，就可以做道真正的“風味燒三寶”。那時，這道菜的風味又會更添幾分。