烹飪的最高境界就是得知烹調方式，用最快速度就可以完成一道菜餚，即使是最簡單的家常菜，也能美味到令人蠻忘！快炒名店必點的蔥爆牛肉美味又下飯，其實只要備好所有食材，下鍋只要五分鐘快炒就輕鬆完成。

：：蔥爆牛肉五分鐘料理做法：：

【食材】牛肉210g、蔥1把(約6-7根)、蒜末2大匙、薑絲10g、辣椒適量

【醃料】蛋液1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、砂糖1/2小匙、生粉1大匙

【醬汁】醬油1小匙、蠔油2小匙

【製作】

1.備好所有食材，將牛肉逆紋切絲，蒜切末，蔥分蔥白蔥綠切段，辣椒切斜片，醃料與醬料備好。

2.牛肉絲倒入醃料之醬油、米酒、蛋液、糖抓醃均勻靜置約15分鐘，最後再倒入生粉抓醃均勻備用，生粉最後下醬汁會比較容易醃漬入味。

3.熱鍋，倒油，下牛肉絲快炒約5分熟後盛出備用。

4.放入蒜末、蔥段(蔥白部分)、薑絲、辣椒快炒煸香。

5.將步驟3，牛肉絲倒回鍋中，再倒入醬汁，翻炒均勻。

6.起鍋前撒上蔥綠，超快速美味完成。

：：初二料理筆記 ：：

1. 一開始下牛肉絲快炒至5分熟，這樣後續回炒才不會過熟太老。

2.拌炒時要以中/大火快炒，比較能炒出牛肉及爆香料的香氣。

2.蠔油本身已帶些鹹味，不用再加鹽巴，蠔油遇鹽會導致味道變酸，喜歡吃鹹一點可加些許醬油，醬油最後才放，加完快炒就可關火以免焦鍋。

3.關火起鍋後牛肉都還會繼續熟成， 故不要炒到完全熟透才起鍋， 等到要吃的時候容易又老又硬了。

4.怕辣的話可將辣椒去除籽再炒， 不但美觀增添香氣又不會過辣。

5.重點是不要加水，有了溼氣，蔥軟就不會脆了，高溫快炒，炒出來的口感、香氣都更加分。

：：後記 ：：

超下飯的蔥爆牛肉一直是去餐館必點的快炒菜，自己在家用青蔥及蒜跟辣椒，用對方法就能快炒出好滋味，另外加入蒜苗會更加味。同食材也可改用豬肉絲來做，初二本次是使用牛後腿嫩肉絲，口感軟嫩配飯很對味喔！

我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。