導語：豬瘦肉怎麼炒才不柴？不要直接下鍋炒，做好4步，吃著又嫩又香

離過年越來越近了，不少人開始置辦起年貨，豬肉是必不可少的一類食材，用它可以做出很多美味的菜餚，例如紅燒肉、蒸肉、扣肉等等，都是一道道硬菜，上得了檯面，即使是做一盤很家常的炒瘦肉，也很受歡迎，所以年貨裡豬肉不能少。我身邊有些人怕越到過年豬肉越貴，於是現在已經給冰箱裡塞滿了豬肉，等到過年拿出來吃更划算，不知道你也這麼做了嗎？

豬肉的做法很多，可往往比較簡單的炒瘦肉卻有不少人做不好，一旦炒壞了，瘦肉變得很硬很柴，嚼起來費勁，那麼豬瘦肉怎麼炒才不柴呢？

相信有人炒瘦肉時，習慣這麼做，瘦肉切好後直接下鍋，在鍋裡扒拉幾下，然後倒生抽、老抽、鹽等調味料，再炒一會兒，炒的差不多了，接著把切好的配菜倒進去炒，經過反覆的翻炒，配菜終於炒熟了，結果盛出來吃的時候發現瘦肉好柴。

這種做法大錯特錯，炒瘦肉時，最忌諱直接下鍋炒，這樣做很容易將瘦肉炒硬變柴，特別是不熟練的新手，更不能這麼做。

為什麼剛剛的做法是錯的呢？

因為瘦肉要在快炒的情況下才嫩，而炒的時間太長，瘦肉的水分流失了，這樣一來不就柴了，想嫩太難。

直接下鍋炒，還會帶來一個問題，那就是隻有瘦肉表面有一點點味道，不太入味，味道差很難吃。

分享正確做法，炒豬瘦肉時，不要直接下鍋炒，做好4步，吃著又嫩又香！快看看具體怎麼做吧，學會這麼做，再也不用難吃倒掉，不再浪費。

第一步——醃製瘦肉

炒豬瘦肉，不管哪部分的瘦肉都可以，但想要口感最嫩，可以挑選豬裡脊肉，用它炒出來更好吃，價格稍微貴一點。

切豬瘦肉要順著紋理切，這樣切的話，肉不會散，炒好後形狀好看，口感也是最好的，所以切豬瘦肉的時候，不要太隨意，先觀察一下紋理再去切，這樣做會讓菜品看上去更完美。

瘦肉切好後放在稍大一點的碗中，加生抽用手不停抓拌，等到完全吸收後停止，再加幹澱粉、食用油，用筷子攪拌幾下，再下手反覆抓拌，肉片或者肉絲上有著薄薄的漿就好。

處理好後醃製十分鐘更加入味，醃製瘦肉時，生抽、幹澱粉、食用油這三樣必不可少，其它的調料按自己喜好加，也可以不加，生抽提鮮增加底味，幹澱粉能使瘦肉更滑嫩，食用油可以鎖住水分，也避免肉粘在一起。

另外有人醃製時喜歡放老抽，不建議放，因為放了老抽，炒瘦肉的時候，容易出現焦糊味，會發黑，後面炒的時候可以放一點就行。

第二步——熱鍋涼油

這一步單獨說，是因為瘦肉特別容易粘鍋，而且用了澱粉醃製，更容易粘鍋了，所以必須要學會熱鍋涼油的做法，否則炒起來很費勁。

將炒鍋洗淨燒乾，再開大火燒熱，燒到冒煙的狀態，這時加稍微多一點食用油，繼續大火燒，燒的同時不斷潤鍋，油燒熱到冒煙後倒出熱油，然後加一勺涼油，燒熱到五成熱，做成這樣就可以炒瘦肉了，不再粘鍋。

第三步——炒豬瘦肉

經過了熱鍋涼油，將豬瘦肉倒進鍋中，快速把瘦肉滑散，炒至瘦肉全部變色後盛出。

這一步要注意的是，瘦肉要滑炒，避免將表面的澱粉剷掉，而且炒的時間要短、要快，炒好後立即盛出，不能停留。

第四步——配菜炒斷生再放瘦肉

瘦肉炒好盛出，將切好的蔥薑蒜放鍋中爆香，再將配菜倒進鍋中翻炒，加少許生抽，炒到斷生後，將瘦肉倒進鍋中。

翻炒均勻後，需要加老抽的話，這時候稍微加一點點，再加一點點食鹽等調味料，翻炒均勻，這樣一份炒瘦肉就做好了。