記得第一次吃土家醬香餅的時候，是2013年從大學畢業的第一年。入眼簾的那一刻我是拒絕的，因為表面刷著一層紅彤彤的辣椒。不太吃辣的我習慣性就排斥了這道香氣四溢的美食。不過終究耐不住閨蜜的拉拉扯扯，讓我知道湖北這道小吃是如此的外脆裡軟，微辣帶甜，鹹香入味。自此它便入列了我的早餐名單中，每當上班時來不及做早飯時，就在上班的路上帶上一份，配著豆漿吃更是一種享受。

近日，全國天氣回暖，廈門更是個沒有冬天的地方。北方若是回暖5~6度，那廈門就得穿著短袖出門了，今天更是如此，因此早早起床，給自己做了這道香甜辣脆的土家醬香餅。

【準備食材】

麵粉450克、水250毫升、白酒少許、小蔥10克、洋蔥半個、大蒜12克、郫縣豆瓣醬3湯匙、花椒1把、孜然6克、白芝麻適量（關於麵粉是選用低筋還是高筋這個根據湖北的土家醬香餅的做法是有明確要求用高筋的，不過我這個用的是低筋，但味道做出來跟平常買的也差不多，所以應該區別不大，個人感覺都可以用）

【步驟做法】

如所有面餅一樣，準備好食材後，我們第一個要做的事情就是將麵粉和水混合在一起，揉成表面光滑的麵糰後放一邊醒發15分鐘後再次用手揉捏排氣。

醬香餅的獨特之處就在於刷在表面的一層醬香料汁，這是影響醬香餅好吃與否的關鍵因素，如何做到醬香料辣中帶甜食材很關鍵，洋蔥，生薑，蒜頭，辣椒，蔥企鵝四歲之後統統倒入料理機中，然後加入3湯勺的豆瓣醬，少許的白酒提香。

插上料理機的插頭，開始運作將所有材料打成醬汁，可別以為這就好了哦！最後一步才是關鍵，醬汁在料理機的運作下並不能發揮真正的作用出來，所以我們需要準備一口鍋，加入少量的食用油，再倒入打好的醬汁，小火慢慢炒5分鐘即可，切勿不可用大火，如果是用電磁爐，120度即可！

再準備一個小碗，放入少量花椒和倒入適量多的孜然粉，起鍋燒油，待油冒煙之後，端鍋將燒好的食用油淋入孜然粉上面，散出香味後攪拌均勻，挑出花椒。

將團面分成若干個面劑子，擀麵杖幹成薄薄的麵皮，根據自己平底鍋的大家，擀成跟平底鍋的大小的麵皮即可，表面圖上一層孜然油，再將刷過孜然油的麵皮捲起成一個麵糰，壓平後再擀成薄薄的大面餅。

電餅鐺或者平底鍋預熱後用刷子刷上一層油，將擀好的薄面餅鋪在平底鍋上，調小火慢慢煎，煎好一面後（一般小火煎個3~5分鐘其實就可以的，根據自己的面皮厚度和電磁爐的溫度）翻面煎另一面，然後再已經煎好的那一面塗上一層醬料（醬料根據自己的口味來塗），撒上蔥花和白芝麻後，即可關火轉盤，切成扇形食用

豆瓣醬的辣味度算是比較偏低的，如果愛好吃辣，不妨在打理機打理醬汁前可以加入2~3個小米椒增加醬汁的辣度。

另外關於土家醬香餅，很多人一看到麵粉類的美食，跟小邱子一樣習慣性認為這是北方的小吃，但是土家醬香餅是實實在在的湖北恩施自治州土家族的一種特有的小吃，來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成福斯口味，火遍全國。所以以後有人問你這道北方小吃你吃過沒，你可記得一定糾正他哦！