二姐心得之買牛肉，這3個部位是首選

牛肉在冬季吃非常合適，不管是煎、燉、涮等烹飪方式都合適，而且牛肉的味道比其他的肉質要香，再加上冷天吃牛肉很暖身，因此牛肉在這段時間特別受歡迎。無論我們做美味燉牛肉、紅燒牛肉、涮牛肉片以及煎牛排等等，這些牛肉的做法都各有特點也各有味道。而我們買牛肉的時候，會看到牛肉的各個部位。有時候挑選不能光看外表，光是攤主擺出來的幾種牛肉的部位，足以讓我們眼花繚亂的。其實選牛肉的視乎，有3個部位應該是我們的首選，口感方面會比其他部位的牛肉更勝一籌，下面我們來具體說一下。

1、裡脊肉

像是我們愛吃牛扒的朋友應該知道，選牛肉就要裡脊肉。這個部位的肉是一條精肉，並且非常嫩，由於只有一條並且肉質非常好，那麼價格也會偏高一些了。

並且炒牛肉的時候也需要用到裡脊肉，但為了增加鮮嫩的口感，建議大家還是先醃製一下會更加嫩滑，比如我們可以加一點食鹽、少許的蛋清以及澱粉，再配上一點去腥的蔥姜水，這樣做出來的裡脊肉彈嫩好吃，其中非常有名的一道菜就是小炒牛肉了。

2、上腦

牛上腦肉是靠近肩部的牛肉，我們經常看到有一部分牛肉的肉質細嫩並且有非常漂亮的紋理，那就是去火鍋店點上腦肉的時候。

涮牛肉的時候一般會用到牛上腦肉，可謂是入口即化，在熱騰騰的火鍋中涮上一小會就能吃了，不僅入味還嫩滑可口，在冬季吃火鍋其實最應該選擇牛上腦。

3、牛腩

對於長時間的紅燒或者燉肉的話，可以選擇牛腩肉，吃起來非常有嚼勁而且還不會煮出過於軟爛的問題。牛腩肉在做出來之後顏色微微透明，並且稍微帶著一點瘦肉，口感非常有特點並且很好吃。

除了我們經常選用的這幾種肉類之外，也有的朋友會選擇前後腿肉，此外還有牛脖肉也是我們經常買的。牛脖肉的特點就是肥瘦相間並且肉質更鮮嫩，也是做牛肉餡餃子的首選。而後腿肉其實也沒有多少筋，有的人也會用後腿肉做餃子餡。順著一個方向攪拌之後，我們就能做出能上勁並且還有彈性的牛肉餡，這時候加上花椒蔥姜水配合著打餡，做出來的牛肉餡餃子或者包子別提多好吃了。