二姐心得之無論炒什麼青菜，都別直接下鍋炒了

蔬菜是我們每日不可缺少的食材，蔬菜不僅水分多並且吃起來也脆嫩，能給我們提供不少的營養和纖維。我們平時要吃肉禽蛋奶，而蔬菜也是我們日常飲食中的基礎，也是重中之重。並且將青菜炒著吃是最簡單也非常好吃的烹飪方法，炒菜吃的時候配米飯或者饅頭，也滿足了我們基礎的飯菜需求。而我們每次炒菜的時候，都是將蔬菜直接下鍋炒的。這樣炒出來的青菜容易發黑，也容易失去水分並且發蔫，其實我們炒菜的時候應該牢記3個技巧才可以，現在我們詳細說一下。

一般炒菜的時候我們會炒包菜、白菜、青椒、菠菜等等，不管是何種綠葉菜都適用這3個技巧，下面我們來詳細說下：

1、大火爆炒

在炒菜的時候，如果是綠葉菜的話需要儘量鎖住水分並且保證鮮嫩的顏色才可以，因此我們炒菜的時候應該選擇大火爆炒的方式來炒菜。

這樣炒菜的時候就不會讓蔬菜的營養流失太多，而且炒菜的時候也不會讓蔬菜的顏色發黑了。大火爆炒能讓食材快速地做熟，如果用小火炒菜的話，蔬菜會在鍋中停留的時間過長，這樣蔬菜就容易發蔫並且變色了。

2、清洗之後加一點食鹽

加上食鹽來清洗蔬菜，其實會有兩個很好的優點。首先就是清洗之後的蔬菜由於有了食鹽的殺菌作用，這樣吃起來會更美味更乾淨。

並且加上一點食鹽，能讓蔬菜在炒的時候不容易變色。所以這是我們在炒菜之前可以提前做好的一個步驟，我們會發現蔬菜炒熟之後的顏色也鮮亮了。

3、炒菜的時候加上白醋

炒菜的時候加上一點白醋，不僅能讓蔬菜吃起來脆嫩，並且白醋裡面含有醋酸，能保持炒出來的蔬菜不容易變色。這也是非常好的白醋的妙用，這裡我們可以用白醋也可以用陳醋。

像是炒白菜、炒包菜的時候，都可以往裡面放進去一些，這樣不會讓包菜或者包菜發黑，並且還保持了白菜和包菜這樣鮮嫩的顏色，並且稍微的白醋或者陳醋不會改變白菜或者包菜鮮嫩的口感，等出鍋的時候吃上一口都是嘎吱脆的口感，所以也是非常不錯的。另外像是我們土豆絲的時候，也會往裡面加上一點醋，這樣我們就能做出脆嫩可口的炒土豆絲了，所以加一點白醋不僅適用於綠葉蔬菜，對於其他的蔬菜也同樣能起到類似的效果，也是非常不錯的做法。