知道你們在冬天有多愛巧克力 啦！So，所以今天我們帶來的是： 摩卡爆漿麵包~

吶，吃麵包的樂趣之一就在於，每距離餡心部分更近一口，就越心急和驚喜。而吃能爆漿或者流心的麵包，則會無數倍放大這種驚喜。

換句話說，我們對會流出飽滿豐盈餡料的食物，真是有著獨特的喜愛呢。

徒手撕開這隻麵包，明顯看得見面包皮酥脆，麵包芯柔軟，濃郁的爆漿餡迫不及待地湧出來。特殊的是，這款麵包是由內而外嚐到味道的。

咬第一口，還沒吃到麵包，巧克力的流心首先纏繞在舌尖上，溫溫柔柔展示它馥郁的濃香；第二口吃到麵包，綿軟柔嫩，奶香十足；最後牙齒觸碰到摩卡酥皮，好吃到顫慄！

在冬天，就喜歡吃這種~來學學這款皮酥芯軟，流心豐富的爆漿摩卡面包吧！

詳細配方步驟

使用裝置

發酵箱 1臺

攪拌機 1臺

烤箱機 1臺

烤箱設定

商用烤箱預熱至烤箱溫度上火150℃，下火230℃，以此溫度烘烤25分鐘

家用烤箱 基本等同於商用烤箱

（家用烤箱溫度僅供參考，大家需根據實際情況進行時間、溫度的調整）

食材表

▼ A.麵糰 ▼

食材 數量

高筋麵粉 370g

純淨水 155g

細砂糖 65g

全蛋液 40g

飛青花牛奶奶油 30g

乾酵母 4.5g

黃油 40g

食鹽 3g

▼ B.摩卡酥皮 ▼

食材 數量

黃油 30g

細砂糖 40g

全蛋液 15g

可可粉 2g

食鹽 1g

低筋麵粉 85g

▼ B.爆漿餡料 ▼

食材 數量

卡仕達醬 260g

飛青花牛奶奶油 160g

蒂娜苦甜巧克力 140g

此配方可做4個4寸爆漿摩卡面包，模具尺寸為底徑10.3*高10.2cm，型號為展藝zy5047。

步驟說明

1 /麵糰部分除黃油、食鹽以外，全部材料加入攪拌缸中，慢速攪拌成團 ；

2 /成團轉快速攪拌至麵糰表面光滑，可以拉出較厚的膜；

3 /加入黃油，繼續慢速攪拌，攪拌至黃油被面團充分吸收；

4 /加入食鹽，慢速攪拌；

5 /攪拌至完全擴充套件階段，麵糰能拉出光滑的手套膜時出缸；

6 /將麵糰收圓，在溫度為26℃的發酵箱中發酵30分鐘；

7 /發酵完成後，分割麵糰，分割為180g一個，共4個，收圓麵糰；

8 /將麵糰繼續在26℃的發酵箱中發酵30分鐘；

9 /發酵麵糰時，可以先來製作摩卡皮。室溫軟化的黃油加入細砂糖，拌勻；

10 /加入全蛋液，攪拌均勻；

11 /加入食鹽，攪拌均勻；

12 /篩入可可粉，攪拌均勻；

13 /篩入低筋粉，攪拌均勻；

14 /將酥皮面團翻拌均勻，可藉助手來幫助成團。

15 /將摩卡面團切分成4份，輕輕拍壓成片狀；

16 /用發酵好的麵糰輕拍排氣，摺疊收成圓形，收口捏緊；

17 /將摩卡面皮覆蓋在麵糰上，輕捏貼合 ；

18 /將麵糰放進模具中，進行最後發酵。在溫度為32℃的發酵箱中發酵至麵糰在模具中8分滿；

19 /製作流心爆漿：將 牛奶奶油加入到準備好的卡仕達醬中，攪拌均勻；

20 /巧克力隔水融化，加入，充分拌勻；

小貼士

爆漿餡的濃度可以自己調整，喜歡稀一點，可以加入適量牛奶調製

21 /發酵好的麵糰在溫度上火為150℃，下火為230℃的烤箱中烘烤25分鐘；

22 /將爆漿餡裝入裱花袋中，用一根筷子插入麵包中轉幾下，擠入爆漿餡；

小貼士

爆漿餡的分量按個人喜好擠入哦，想要爆漿豐富可以多擠點

23 /完成 。