之前不喜歡吃雞胗，總覺著炒出來不太好吃，直到吃過今天的這種做法，我覺著我是該改變一下看法了，況且屬於家常版爆炒雞胗做法，也適合平時在家自己做，你可以試試，脆爽可口味道香，保你吃下兩碗，不對，沒準還會是三碗大米飯......

趁著我現在還不餓，就給你們說說，到底怎麼個味道鮮美、口感脆爽可口吧，

馬上要過年，完全可以當做一道年夜飯的下酒菜，非常不錯，那咱們開始聊聊這個步驟吧，

在這之前，我覺著有必要提醒下各位，挑選雞胗也需要注意下，雞胗並不是那種超紅的才好，微微的那種粉紅，而且筋膜的白色要帶有隱隱的光澤，挑選這樣的雞胗在做好後，吃到嘴巴里的感覺會很勁道，也更容易入味。

工欲善其事必先利其器，奉勸各位做菜之前先墊墊肚子，這樣吃飽了磨刀幹活兒啥的也有勁兒了不是嗎？

洗好的雞胗，咱們先把它一分為二，然後挨個兒剌花刀，剌的時候要小心，一定要避開指頭，

這個步驟挺重要，算是個正事兒，要認真對待，目的就是為了能夠讓滋味浸透，

切好的雞胗放到祖傳的青花瓷碗中醃製下效果最好，當然了，你們家如果沒有換別的碗也能有去腥的效果，

在碗裡放點鹽，胡椒如果不缺就多放點，白醋必不可少的，如果沒有就放平時吃的醋，關鍵是後面這個別心疼，來點青島啤酒，我是不是不經意間打了個廣告？回頭我僱個秘書去把錢要回來......

不過好像現在啤酒還沒大蔥值錢，深山老薑也挺貴，咱就先少放幾片兒，然後下手抓它個六七八九下，放到一旁醃十分鐘，

接著還得需要幾片老薑，這次是把它切成絲兒，同時再找幾個蒜瓣切成片兒，還有一根線椒切成段 ，

記著要按照老規矩，切單不切雙，心裡要有那個節奏‘叮叮噹、叮叮噹’，都切好後把它們集中在一起規規矩矩扔盤兒裡，

處理尖椒這活兒我真是駕輕就熟，就是一推一拉的事兒，這次用也不用劈開，直接下刀切成段，放盤兒裡就行，

另外再配一顆芹菜，去菜根， 薅菜葉兒也不是什麼麻煩事，然後想辦法歸置整齊， 斜切成段，這一切做完也就是10秒的事兒，

然後把醃好的雞胗冷水下鍋，煮一煮焯一焯，等到水滾開變色後撈出來就好，

趁著水的熱乎勁兒，緊接著放入芹菜段兒，這點熱水資源要充分利用，把芹菜燙個二十來秒就行，

起鍋燒油，三成油溫下入焯水的雞胗，滑油十來秒就完事兒，

鍋中留少量油，隨手撒入六粒花椒炸香。

緊接著放入姜蒜還有線椒，快速炒香，同時開大火，放入尖椒段，

然後放入剁椒醬，隨意撥拉兩下就行，這一步不是為了吃辣，就是提個味兒增加口感豐富層次，

就倒入一旁久等的芹菜，雙手要通力合作，快速翻炒，

這時候再放蠔油，加點黃酒提個味兒，再來點生抽，撥拉個五六七八下，緊接著放適量鹽、不要錢的胡椒，再加點雞精還有白糖，

這時候全場達到高潮， “盛出、盛出”歡呼聲此起彼伏，熱熱鬧鬧，美味即成，

做法雖然簡單，但味道卻非常豐富，

你現在是不是也覺著當做年夜飯的下酒菜真的不錯？絕對可以讓你多喝兩杯酒，幸福的滋味真是美到上頭，