油燜大蝦是很多喜歡吃蝦的人都非常喜歡的一種吃法。油燜大蝦作為一道經典的魯菜歷史悠久，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。蝦的營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。今天就來和大家分享一下這道菜的製作方法吧。

首先我們需要準備食材，對蝦8只、蔥薑蒜適量、白糖適量、番茄醬適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量。將新鮮的對蝦，剪去須、爪、嘴，不僅好看美觀而且吃起來更加的方便。從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線，將蝦線都清潔乾淨。控淨水分備用。姜蒜切細，香蔥切段。

鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬大約3小匙，或去皮切碎的番茄，炒出紅油。放入大蝦，沿鍋邊倒入少許料酒、生抽，灑入大約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶。

大約1、2分鐘後，開蓋，放入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。我在製作"油燜大蝦"時有三點不同：一是菜餚在調味時，我會在料酒、醬油、白糖、鹽的基礎上，增加少量的蠔油，增加菜餚的鮮香味；二是在大蝦煎至兩面金黃、烹入料酒時，我會滴入幾滴米醋，以遮蓋蝦的腥味；三是菜餚出鍋前，我會淋少許的溼澱粉，這樣做出來的菜餚賣相會更好一些。

溫馨小提示：

1.蝦背部不要片開太大，能去除沙線即可，防止熟後變形。2.蔥絲、薑絲煸炒時溫度不要太高，否則影響色澤。

3.煎蝦時一定輕輕按壓蝦頭，使蝦腦流出才夠香。4.調味汁時不要加味精、雞精，醋不要多，吃到嘴裡只要有輕微的醋香味即可。加醋的目的是讓蝦殼更酥脆。5.燜制時間不要超過兩分鐘，防止蝦肉變老，失去鮮嫩的口感。

油燜大蝦是我們生活中比較常見的美食。每次出去吃飯都能夠吃得到，蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效，所以吃下對我們的身體還是非常好處的，喜歡的小夥伴抓緊時間學起來吧。