杭州呆了6年，我這個吃了20多年米、面的北方孤狼，今天竟然也無年糕不歡，三天不吃就抓心撓肺。

因為湊不夠起送費，步行1.8公里去吃嵊州湯年糕；為了幾根油炸年糕點炸雞外賣；跟朋友去飯店開葷，放著肉不吃，專攻年糕。

軟糯口感、滿滿米香，韌性十足，百分百著魔的魅力讓小編恨不得一天三頓撒開吃。

偶然看到一首《吳中竹枝詞》，寫得我大聲讚歎：“片切年糕做短條，碧油煎出嫩黃嬌。年年撐得風難擺，怪道吳孃少細腰”。

年糕切片，用油煎軟，出鍋後澆上糖汁，濃郁甜香誰還管體型困擾。

年糕並非江南所屬

全國各地都能找到蹤跡

本以為年糕只是江南一帶的專屬，誰知後來陸續被教做人。全國許多地方都能找到它的蹤跡。只是可能做法有些差別或者不叫年糕這個名字。

/浙江年糕/

在浙江，提起年糕，名氣最大的可能就是寧波慈城的水磨年糕。

優質晚粳米洗淨充分浸泡，水磨成粉，再榨水、刨粉、蒸粉、搡搗……之後或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

水磨工藝使米漿更加細膩，手工搡搗會使年糕更富有韌性。軟滑可口，半點不粘牙，而且越嚼越香。

不加調味，讓它的做法極其多樣。蒸、煮、炒、炸……做甜、做鹹都是絕色。

去年在麗水吃到的“黃年糕”——黃米粿，據說是浙西南山區特有的鹼性年糕。

豆腐柴、硬殼柴、山茄子等五六種灌木燒成灰燼，過濾熬煮後製成柴灰汁。將米在柴灰汁裡浸泡一天一夜，然後蒸制、捶打、塑形、晾涼。

含有的天然植物鹼據說可以防止食積、促進消化吸收。

/蘇式年糕/

喜甜的蘇州，年糕也甜蜜蜜。

代表性的糖年糕，將鑲粉（粳米、糯米粉）和白/黃/紅糖拌和均勻，蒸熟拿出，用手不同翻撳，揉捏，直到變得光滑細膩。最後壓條、切糕就完成。考的是師傅的體力和技力。

加些桂花也是蘇式優雅。

代表性的還有豬油年糕，玫瑰味或者薄荷味最暢銷。

大塊的生豬油讓這塊年糕不能直接吃，帶回家切片、裹一層蛋糊，油炸或者煎，讓豬油化開。比一般年糕多了點油脂香。

/福州糖粿/

愛吃甜味年糕的還有福州，這裡人把年糕稱為糖粿。

糯米粉加入紅糖/白糖，揉勻。倒入少許食用油讓糖粿可以久放不裂。福州人家還會加入少許花生、紅豆、紅棗等。

墊一層粿葉上鍋蒸透，冷卻後即可食用。生吃、油煎、煮湯都可。

/章丘年糕/

山東章丘著名的“年糕村”小張村，傳統的年糕是窩頭狀的，而且一定要嵌入樂陵小棗。

10道工序：浸泡、清洗、晾乾、石磨碾米、發酵、晾乾、和麵、手工制、醒晾、上屜蒸熟。

/北京年糕/

在北京，年糕一般不“光禿禿”出現在市面上。

牛街代表老店“白記年糕”，招牌江米年糕，三層年糕夾著兩層厚厚的豆沙，上面還會碼上山楂條。像一塊巨型蛋糕。

吃的時候要張大嘴，把年糕、紅豆、山楂一起吃進嘴裡，年糕軟糯、紅豆沙細膩，甜度中和地剛好，適時蹦出的一點酸，更添回味。

/延邊年糕/

北韓族的打糕，在小編淺薄的認知裡，大概是打好的年糕揪一小團裹上黃豆粉等。

應該也可以算是年糕的一種，如果不是煩請指出。

/桂林年糕/

被科普的廣西桂林船上糕，是灕江船上漁民的年糕。

將龍脊山區產的“陰糯”泡漲後用石錘擂成半成品，摻入用青蒜葉、香茅葉榨成的汁，再加臘肉粒、荔芋粒、河蝦…上籠蒸熟，晾涼後切片煎至焦黃即可。

鹹口的帶著油香。加入核桃仁等堅果則口感更加豐富。

/廣式年糕/

廣式傳統年糕是紅糖和椰汁的天下。

紅糖製成糖漿，加入生油、糯米粉反覆攪拌、揉捏製成粉漿，蒸熟放涼就完成。

口感香甜軟滑，一加熱就變得極其軟黏，更像是一種甜品。

椰汁年糕滿嘴椰子清香讓人念念不忘。油煎過後就成了老廣的舌尖鄉愁。

要說吃法

小編覺得最多樣還得是浙江

多地都有年糕，但要說哪裡能把年糕做出花，還得是浙江。比較大型的超市，都能找到專門的年糕櫃檯。

在這裡，年糕可以是主食，也可以是甜品、小吃。切片的、條狀的；蒸煎炒炸烤煮煨，百般變化，連著吃上幾天也不會膩。

/炒年糕/

炒年糕有兩種，一種是年糕唱主角。滿滿一碗軟糯Q彈。

路邊夜宵攤最常見的炒年糕，靈魂是出鍋後還脆生生的包菜絲，以及放得很任性的油、醬油和糖。

端在手裡能直接聞到甜味，每個年糕都吸了味，軟但不會黏牙，吃完一碗，加班的痛苦全部都忘掉。

趁新陳代謝還沒下去，任性地搞一碗超簡單的（桂花）糖炒年糕，一點配菜不放，但每一寸都裹上糖的年糕就是香的不得了。

每年春天都要形成一股熱潮的薺菜炒年糕，帶著春天的清新。

被溫嶺朋友評為此生必吃的巖蒜炒糕，多了來自海鮮的鮮美甜潤。這種生長在岩石上的小海葵，在當地人心裡比海蔘還要金貴。

除了蟹，黃金搭檔還有黃魚

一種則是年糕做配料。比如名氣超大的蟹炒年糕。小編第一次吃到，就為底部墊著的年糕折服，螃蟹的鮮香好似都給了年糕，濃油赤醬，口口驚豔。

跟朋友兩個人搶著吃年糕，好好的蟹硬是被撇到一邊。

/烤菜年糕/

寧波著名的烤菜年糕，菜翻炒調味過後加入沒過菜的水，緩慢收汁。

進度條走到60%時，加入大塊的年糕，轉小火慢慢燜。

菜熟爛，沒了青草味。年糕變成琥珀色，沾滿鹹鮮甜。醬香濃郁，汁水粘稠。

/湯年糕/

大名鼎鼎的嵊州雪菜豆腐年糕，早已征服了杭州大街小巷。

先炒後煮，筍、豬肉、胡蘿蔔、蘑菇和年糕同炒，炒到年糕變軟，加入豆腐、醃菜翻炒均勻，加入熱水燜煮，調味。出鍋時放上蛋絲和大蒜葉。

年糕Q彈不黏牙，多樣配料帶來豐富味道，小編從來都用勺子“喝”年糕，喝到湯都一滴不剩。

當然，市面上也能找到各種各樣的水煮湯年糕，根據澆頭的不同變換不同魅力，在小編看來大概就是把麵條換成年糕。

/年糕餃/

每年楊梅季都要去一次的寧波慈溪，做一次年糕餃是訪問古鎮的必做專案。

把年糕壓平，包上自己感興趣的配料，包成餃子狀就可以盡情享用。外皮糯，內裡鹹香，鼓噹噹的一個超級管飽。小編最愛的餡是酸豆角。

溫嶺的嵌糕，有異曲同工之妙，它是溫嶺人最愛的早餐，裡面可以裹上炒麵、包心菜、土豆、豬肉、油條等。頂端不收口，末了在這澆入一勺肉湯是美味祕訣。

/炸、煎、烤年糕/

小編點的外賣

炸年糕，小編曾無數次為了它的美味點燒烤店外賣。外脆裡糯，裹著調料香，是今天吃完明天還想點的癮。

在鐵板上壓烤的年糕則更有韌勁，兩面刷上醬料，完美的下午茶之選。

在杭幫菜館吃到的桂花糖年糕，年糕油炸過，裹一層糖漿，再撒上桂花，是極其罪惡、但又停不下嘴的味道。

/煨年糕/

煨年糕是屬於鄉村的美味。

火熄滅，用炭烘烤年糕，表層慢慢收緊，皺起泡後裂開，兩面煨好，外脆內軟，火帶來的焦香味是最大的魅力點。

/年糕乾/

可以當零嘴吃的年糕乾，可以炒出來，也可以塞入爆米花機爆出來。

用沙子炒的米香被烘烤地更淋漓盡致。用鹽炒的則更有味。

誰能不愛這一口糯唧唧的美味呢？

你和年糕有沒有什麼難忘的記憶呢？