犟犟今天在蛋糕店看到了提拉米蘇蛋糕的，小小一塊就好貴好貴的。犟犟一邊看一邊擦口水，想了想個位數的餘額！買不起咱就回家自己做！做出來不吃光看著就開心！正好週六了，在家欣賞著電影吃著自己自己做的提拉米蘇，豈是一個美字了得。話不多說那咱們就來學一下怎麼做提拉米蘇❗️

食材準備：

手指餅乾材料：雞蛋3個、細砂糖50g、低筋麵粉60g、濃縮咖啡20g、檸檬汁幾滴（準備半個檸檬夜也是可以的）

慕斯液材料：吉利丁片10g、蛋黃3個、清水60g、細砂糖70g、馬斯卡彭乳酪250g、淡奶油120g、朗姆酒少許、可可粉適量

製作步驟：

1️⃣首先我們要先做手指餅乾，分離3個雞蛋，蛋清、蛋黃分別裝在碗裡，蛋黃先放一邊備用吧；

2️⃣在蛋清里加入半個檸檬汁和25g的細砂糖，細砂糖要分三次加呦，第一次加糖打發至蛋清有大粗泡，再第二次加糖打發至蛋清有細密的小泡，最後一次加糖打發至提起打蛋器呈小彎鉤就可以了；

3️⃣拿出放在一邊的蛋黃加25g細砂糖攪拌混合至白糖融化後，加入打發好的蛋白翻拌均勻（要翻拌不要攪拌呦）；

4️⃣在蛋糊中加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻成細膩麵糊；

5️⃣將麵糊倒入裱花袋裡面（老規矩沒有裱花袋的咱還是可以用塑料袋的呦），捏緊剪一小口，在烤盤裡面鋪一層油紙，擠出像手指一樣的形狀；

6️⃣烤箱提前用180度的上下火預熱5分鐘，入烤箱180度的上下火烤制10分鐘，出爐晾涼；

7️⃣提前將吉利丁片放入冷水泡15分鐘至軟化，濃縮咖啡☕️也要提前衝好放涼；

8️⃣接下來就要做慕斯液了，將蛋黃用打蛋器打發至顏色發白、體積變大就可以了，放一旁備用；

9️⃣在鍋裡放如清水，加70g細砂糖，大火煮至水沸騰，糖融化後立刻關火；把煮好的糖水加入到打發好的蛋黃裡，邊攪拌蛋黃邊倒入糖水，全部加完後繼續打發，打發至顏色變白，體積是之前的3倍，提起打蛋器有紋路就可以了；

軟化的吉利丁片隔水加熱至融化，倒入打發好的蛋黃液裡，要一邊倒一邊打發直到蛋黃液和吉利丁液攪拌均勻就可以啦備用了；

1️⃣1️⃣盛出一半蛋黃液跟朗姆酒一起倒進馬斯卡彭乳酪裡面翻拌均勻，再倒回到剩下的另外一半蛋黃液裡，翻拌均勻；

1️⃣2️⃣把淡奶油用打蛋器打發到有紋路呈現；

1️⃣3️⃣將打發的淡奶油倒進乳酪蛋黃液裡，充分的攪拌均勻；

1️⃣4️⃣關鍵步驟開始啦，用手指餅乾迅速沾一下濃縮咖啡，鋪滿6寸模具底部，倒入一半的慕斯液，將表面整理平整，再鋪上一層佔了朗姆酒的手指餅乾，再倒入剩餘的慕斯液糊，再次將表面整理平整；

1️⃣6️⃣最後放如冰箱冷藏4小時以上，取出脫模，在蛋糕的表面撒上一層可可粉，這樣我們的提拉米蘇就大功告成啦！

犟犟溫馨小提示：⭐️打發好的蛋白加到蛋黃裡時，不要劃圈攪拌，容易消泡，成品會不夠蓬鬆⭐️糖水倒入蛋黃時一定要慢慢的，避免把蛋黃燙成塊，影響口感⭐️馬斯卡彭乳酪很容易造成水油分離，所以千萬不要打發，只需要翻拌就可以了。

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