​燉排骨藕湯用7孔藕還是9孔藕？很多人弄反了，難怪藕不粉湯不濃。在冬天，排骨和蓮藕是天生一對，特別是在湖北，差不多家家戶戶都會半個月燉一次排骨藕湯喝。而在燉排骨時，很多人都是非常膽怯的，因為擔心自己買的蓮藕不粉。如果買的藕不粉，燉出來的藕湯就會不香不濃。而胡師傅從小就跟著爺爺長的的，童年時也跟著爺爺去藕塘裡面挖過藕，而要想藕湯燉的香濃可口，就要學會挑選蓮藕。蓮藕一般分為7孔蓮藕和9孔蓮藕，而且還分大湖蓮藕和小湖蓮藕，每一種藕的用途都不同。

排骨藕湯

而在燉排骨藕湯時，需要選用7孔蓮藕，因為7孔蓮藕含有的澱粉比較多，而含有的水比較少，這種蓮藕在鍋中煮半個小時就會非常粉。而大家炒蓮藕或者滷蓮藕時，需要選用9孔蓮藕，因為9孔蓮藕含水量比較多，澱粉含量比較少，這種藕怎麼煮都煮不爛，而且煮熟後吃著還很脆。而大湖泊生長的蓮藕會比小湖泊生長的蓮藕更粉，所以大家以後買蓮藕時，最好買大湖泊生長的蓮藕，這種蓮藕在鍋中最多隻需要燉20分鐘就會爛。為了幫助大家，接下來胡師傅就把正宗湖北特色美食—排骨藕湯的做法分享給大家，希望大家以後都能燉出香味濃郁的排骨藕湯。

排骨藕湯

首先將排骨用清水浸泡2小時，然後將排骨放入到冷水中，大火將水煮開，接著繼續煮2分鐘，最後將焯水好的排骨清洗乾淨即可備用。排骨需要放入到清水中浸泡2小時，這樣可以使燉出來的排骨更香更入味。

鍋中放入適量的油，油溫8成熱時，將排骨和少許生薑、食鹽放入到鍋中，大火爆炒2分鐘後，放少許的白酒到排骨中，繼續爆炒半分鐘，聞到排骨香味後即可關火。

將炒好的排骨放入到砂鍋中，同時加適量的熱水，中火將排骨燉半小時後，將蓮藕放入到鍋中，繼續燉20分鐘，最後放少許食鹽、胡椒粉，繼續煮2分鐘即可食用。

燉排骨藕湯的訣竅：

1、燉排骨藕湯時，不可以用鐵鍋燉，必須用砂鍋，因為蓮藕遇到鐵會變黑，這樣就會導致燉出來的蓮藕發黑的很嚴重。

2、排骨焯水好後需要爆炒2分鐘左右，這樣可以使排骨中的油脂流出來，油脂流出後能和水更好的結合，這樣就能使燉出來的藕湯更香更濃。

3、燉藕湯必須選用7孔蓮藕，而且儘量買比較粗的7孔蓮藕，這種蓮藕營養充足，生長的更好，吃著也會更加甜潤。

排骨藕湯