做法一

原料

新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。

製法

韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後在碗裡打勻，油鍋燒熱後，攪勻的雞蛋放鍋裡面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

功效

溫中養血，溫暖腰膝。

用法

下酒菜、下飯菜均宜。

應用

適用於成年人腎陽不足引起的腰膝痠軟，陽痿早洩者，少年不宜經常食用。

做法二

很多人說這道菜還有減肥的功效，如果炒菜時用水代替油的話，效果會更好。

原料

雞蛋二個，韭菜50克，蝦皮10克。調料：植物油15克，薑末3克，鹽0.5克，味精0.5克。

做法

雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗淨切成1.5釐米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱後，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸後加鹽，薑末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。

功效

韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。本品採用水炒方法，使用烹調油少，成餚鹹鮮軟嫩，營養豐富，所含熱量少。

做法三

原料

主料：雞蛋4枚 韭菜半斤

韭菜炒雞蛋

鹽少許，食用油少許。

做法

1、將雞蛋打入盆內，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻；

2、韭菜切成2～3CM；

3、鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下；

4、最後加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。

做法四

原料

韭菜75克、水發木耳50克、雞蛋250克。

調料

色拉油、食用鹽、雞粉、料酒（根據個人口味需求）、蔥薑末、香油。

做法

1、將韭菜擇洗乾淨，切斷。木耳擇淨，撕成小片。雞蛋打入碗內攪勻。

2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。

3、淨鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥薑末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，調入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。

做法五

原料

韭菜75克、雞蛋250克、火腿。

調料

色拉油、食用鹽、鹽、胡椒。

做法

1、將火腿切成2釐米長的細絲。韭菜也切成同樣大小。

2、將雞蛋磕入碗裡，加入澱粉攪拌。然後再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜並攪拌。

3、往炒鍋裡放入油，油熱後將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態時將火關小，使韭菜、雞蛋成型，待四周變硬後將它翻一面直到外表變黃。

4、出鍋後稍冷卻後將雞蛋、韭菜切成適當的大小，然後盛到盤中。

技巧

韭菜炒至斷生即可，如果火候過大，韭菜就會失去原有的香味。

功效

行氣止痛、補胃虛