大冷天，最適合吃羊肉煲，牢記這3步，湯汁濃，肉更香，無羶味！

大冷天吃什麼最好？當然是狗肉，羊肉，牛肉啦~尤其是在大雪紛飛的晚上，一家人圍在餐桌前，聊著天，吃著熱騰騰的羊肉鍋，對於我這個吃貨來說，簡直是人生一大快事。吃完這鍋羊肉煲，全身上下都暖烘烘的。尤其是快到過年了，各種節日接踵而來，在這樣喜慶的節日裡，聚餐怎麼可能少得了羊肉呢？

普通家常做羊肉鍋的方法無非就是焯水後直接下鍋燉。但對於我這種對美食有追求的吃貨來說，未免太過簡單。並且這樣做出來的羊肉煲羊肉不容易入味，假如大家選擇的是蒙古羊，整鍋羊肉煲更是羶味很重。北方人還能接受，但南方人一定是難以下嚥的。

今天小靜姐和大家分享的羊肉煲做法是我認為最好吃的。這個方法做出來的羊肉煲羊肉更容易入味，湯汁更香濃（下飯最好），關鍵是羊肉不會有太重的羶味。下文中有3個小竅門，大家學會了，在家也可以做出美味香濃的羊肉煲哦~

【蘿蔔羊肉煲】

食材：羊腩（羊排，羊腿肉），豆腐皮，馬蹄，白蘿蔔（有小人蔘之稱），老薑，小蔥（蒜苗），陳皮（洗淨），幹淮山（洗淨後泡水），當歸（洗淨後泡水）。

食材處理：

1、老薑去皮後切片，小蔥切段（蒜苗切段），豆腐皮提前泡軟，馬蹄去皮對半切開，備用。

2、白蘿蔔去皮後，滾刀切塊備用。

3、羊肉處理：

a、羊肉買回來後，洗淨，剁塊（不用剁太小，煮後羊肉會縮小）。浸泡花椒水中（1-2小時），目的是去除羊腩中的血羶味。

b、冷水鍋，加入薑片，料酒，倒入羊肉，開中大火煮出羊肉中的血汙（不用蓋鍋蓋），煮開後撈去表面的浮沫。然後撈出羊肉，用涼白開把表面沖洗乾淨。

c、炒羊肉：炒鍋加油，加入薑片，倒入控幹水後的羊肉，開中火翻炒，炒至羊肉稍微幹水，沿鍋邊淋少許白酒（去羶增香），五香粉少許，加少許生抽（調味），老抽（調色）翻炒均勻。

d、倒入適當開水，把馬蹄，豆腐皮，白蘿蔔，陳皮，幹淮山，當歸，紅片糖放入鍋中，翻炒均勻後，開大火煮開，蓋上鍋蓋，中小火燜煮20分鐘。

e、20分鐘後，把羊肉和湯料全部移至砂鍋中，開中小火燜煮60分鐘。（期間要關注鍋中的水是否足夠，不夠可以加點開水，時不時用勺子翻一下，免得粘鍋）。

時間差不多了，開啟鍋蓋，試試味道，假如味道不夠可以加少許蠔油調味。鍋中水過多，開大火收汁。最後加上蒜末再煮5分鐘後即可出鍋咯！好啦~香噴噴的製作完成啦~~你學會了嗎？

小竅門：

1、羊肉去羶應遵循：1浸泡，2焯水，3加香料，蘿蔔燉煮的原則。

2、當歸是羊肉煲中不可缺少的香料，它能去腥，增香，大家也可以多加幾樣香料，例如草果，丁香，小茴香之類的。

3、期間炒羊肉的過程目的是把羊肉炒幹水，讓其更容易入味。在燉羊肉期間，加水最好一次加足夠，期間要補加，建議加開水。