豬肘子，又叫蹄髈，它作為豬身上最鮮美的部位，是肉食愛好者們的心頭好，很是搶手。豬肘子營養十分豐富，無論是燒、燉，還是滷、熬湯，都特別鮮美。快過年了，在我們東北年夜飯的選單中，都要有一盤香嫩的豬肘子，每個人都要吃上一大塊，寓意如意吉祥。

一提到豬肘子，我想很多朋友都要流口水了，但你知道嗎？豬肘子是分“前肘”和“後肘”的，而且差別很大。想要做出一盤肥而不膩、軟爛入味的的豬肘子，不是你想的那麼簡單，很多朋友在購買時就錯了，難怪做出的豬肘子口感差。現在豬肘的價格還蠻貴的，買錯的話真是太浪費錢了，還影響食慾。

前肘好還是後肘好？

我們都知道，豬肘子就是豬的腿肉。豬肘子和豬蹄一樣，都是分前後的。豬前肘和後肘的差別很大，無論是肉質口感，還是烹調方法都是不同的。

前肘（前蹄髈）

總體來說，豬前肘要比後肘的口感更好。因為豬是一種很懶的動物，平時行動時主要靠前肘用力，後肘用力較少。所以，前肘的肉比較活，瘦肉較多，筋多、膠質重，常常被帶皮烹製，口感肥而不膩。比較適合燒、醬、燜、滷等做法，如紅燒肘子、醬肘子等。

後肘（後蹄髈）

相對於前肘，豬後肘在口感上要差一些。因為豬後腿平時基本上不太用力，活動量較小，所以後肘上的肉會肥一些，瘦肉較少，骨頭大，皮顯得較老韌，結締組織含量大，質量較差。後肘不太適合紅燒這類的做法，做出來的肘子會不太好嚼。朋友們如果買回的是後肘子，可以用它來煲湯和做肉丸子，味道和口感都還不錯的，或是把肥肉和瘦肉部分分開，用肥肉熬豬油。在價格上，後肘會賣得便宜些。我們這的酒店包席做菜都會用後肘子，以獲得更高的利潤。

總之，相比較來說，豬前肘會更好一些，口感肥而不膩，瘦肉更多，骨量更小，做法也比較多樣。當然，肯定有人只喜歡吃肥肉較多的豬後肘，認為它吃起來更香，經濟實惠，那就隨個人喜好來，正所謂“蘿蔔青菜各有所愛”嘛。

如何區分前肘和後肘？

剛剛琦哥分享了豬前肘和後肘的差別以及做法。在買豬肘子時，該買前肘還是後肘，朋友們應該都心裡有數了。那另一個問題又來了，我們該如何區分前肘和後肘呢？具有了解，很多朋友都是分不清前後的。

其實，這個一點都不難，琦哥幫你總結了三個分辨技巧，一起來看看吧！

一是從個頭上來區分：

很多朋友在購買豬肘時，都會挑大的買，認為這樣的最好。其實，從個頭上來看，一般豬前肘要比後肘小一些，所以不能一味地挑大的買。同時，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨頭相對於後肘較細。而後肘不僅看起來個頭更大，皮相也相對較厚實，肥肉多，骨頭粗大。

二是從豁口上來區分：

後肘子

這點是前肘和後肘比較明顯的區別了，一般豬前肘上，看不到掛鉤子的豁口，而後肘上都會有一個很明顯的掛鉤子的豁口，這是宰殺時吊豬留下的。

三是從截面上來區分：

前肘子砍斷的截面

另外，我們還可以觀察下，豬肘子上面的骨頭是否是被砍斷的。因為豬前肘沒辦法用刀直接順關節切開，只能把骨頭從中間砍斷，所以骨頭截面是不光滑的。而豬後肘可以用刀直接順著關節切開，所以相比較來說，後肘的骨頭截面是完整又光滑的。

後肘子骨節完整

下面這張圖可以直觀的看出前後肘子的區別 優質豬肘的特點

按照上面三種挑選技巧，現在終於可以分清“前肘”和“後肘”了，朋友們以後買豬肘時，別再讓肉販給你推薦了，自己能夠買對才是真的，誰也不敢忽悠你。同時，為了買到新鮮優質的豬肘子，你還需要注意以下兩點。

第一點，優質新鮮的豬肘皮白肉紅，富有光澤，肉質略透明，軟骨部分潔白如玉。如果看到售賣的豬肘，脂肪表面有汙穢，已出現大面積泛黃或黑色斑，瘦肉部位發黑，這是不新鮮、已變質的豬肘，不宜購買。

第二點，好的豬肘質地緊密，富有彈性。如果用手輕輕按壓一下，是很快就能復原的。如果你發現豬肘軟骨和硬骨相連的部位滲透出黏液，說明豬肘已經不新鮮了，千萬不要購買。

前肘骨頭小瘦肉多

如何儲存新鮮豬肘？

如果想要將新鮮的豬肘長期儲存，可先把豬肘中的骨頭剔除，在表面塗上些黃酒，再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室即可，吃時自然化凍就可以了。

冬日豬肘的美味吃法【家常醬肘子】

食材：豬肘、香葉、燉肉料包、草果、大料、肉蔻、黃醬、桂皮、蔥段、薑片、老抽、食鹽、冰糖、老湯

1.鍋中倒入適量清水，將肘子涼水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，水開後撇去血沫，撈出。

2.將肘子放入高壓鍋中，加入老湯、老抽、燉肉料包、黃醬、蔥段、薑片、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖和食鹽。

3.蓋上鍋蓋，壓半小時。關火後肘子繼續在鍋中浸泡，待溫熱時再撈出。