鮮椒饞嘴魚

原料：

鱖魚1條（約重700克，此重量鱖魚肉質最佳），白蘿蔔絲250克，鮮金針菇200克，青、紅杭椒圈各50克。

調料：

色拉油300克，鹽18克，味精14克，花雕酒5克，雞蛋清12克，澱粉20克，自制鮮椒醬料60克，濃縮雞汁5克，白醋10克，白糖3克。

自制鮮椒醬料配方：

黃橙椒醬10克，野山椒、蒜蓉、薑末、小蔥白末各10克，香菜末5克。

製作方法：

1、鱖魚宰殺，切下頭、尾及脊骨，剁成4釐米長的塊，魚肉帶皮片成0.5釐米厚的抹刀片，用水洗淨，用鹽10克，味精8克，花雕酒、雞蛋清、澱粉醃好備用。

2、將蘿蔔絲和金針菇用開水汆熟，瀝水裝入大碗內墊底。

3、淨鍋上火，下150克色拉油燒至五成熱，下自制鮮椒醬料炒香，加1500克清水燒開，熬至1200克時，用密漏撈出料渣，用鹽8克，味精6克，濃縮雞汁5克，白醋10克，白糖3克調味，下魚塊煮熟，撈出，鋪在碗中，再下魚片汆熟後帶湯一起盛入大碗。

4、炒鍋上火，下150克色拉油燒至五成熱，下青紅杭椒圈炒香，澆在魚片上即可。

麻辣肚絲

主料：豬肚1個

輔料：姜4片 蔥3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1湯匙 熟花生仁2湯匙 鹽少許 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黃酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法：

1.豬肚內外洗淨；準備好一個蔥節和2片姜。

2.鍋中燒水，水開後，下豬肚焯水，3分鐘左右，撈出用溫水沖洗乾淨；

3.將焯水後的豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚的水，放入蔥節和薑片，淋入黃酒，開大火煮滾；

4.待鍋中的水煮滾後，轉小火蓋上蓋子燜煮，煮至豬肚能輕鬆插入筷子，關火；

5.撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼；

6.然後準備薑絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎，取一空碗，用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調成調料汁；

7.將浸涼的豬肚撈出，瀝乾水份，再切成絲；

8.將豬肚放於一個較大的容器中，並放入薑絲、蔥花、香菜、芝麻、花生；

9.將調料汁淋在豬肚上拌勻裝盤即可。

私房牛柳

原料：

牛柳500克，胡蘿蔔300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒顆50克，脆椒300克，青花椒15克，蔥頭5克，威化餅乾若干。

調料：

燒汁5毫升，美極鮮醬油10毫升，牛肉粉2克，鹽、味精、白糖、蠔油、雞蛋液、糖粉、黃油、花生油各適量。

製作：

1、先取胡蘿蔔、芹菜、甜椒和適量的清水，放入攪拌機裡打成蔬菜汁，待用。

2、往盛器裡撒一層糖粉後，再把修切成正方形的威化餅乾擺在裡邊。

3、把牛柳切成厚約0.5釐米的正方片，納盆後加蔬菜汁、燒汁、美極鮮醬油、牛肉粉、鹽、味精、白糖、蠔油和雞蛋液，抓勻待用。

4、鍋裡放入花生油，燒至五成熱時，下牛肉片滑至七分熟，撈出待用。

5、鍋入黃油並下牛肉片，小火煎2分鐘至表面色金黃時，出鍋待用。

6、鍋裡留少許的底油燒熱，投入青花椒、蔥頭和青辣椒顆一起炒香後，再把牛肉片放進去翻炒，其間加入美極鮮醬油和燒汁，炒入味再倒出來。

7、把袋裝脆椒碾壓碎，然後給每一片牛肉的表面都粘一層脆椒碎末，直接擺在盤中的威化餅上即成。