我周圍很多人都說自己會燒啤酒鴨，連我們單位一向養尊處優的老領導也這樣說，我故意做出不相信的樣子，老領導被我一激，過了兩天帶來一盒親手做的啤酒鴨，請我們辦公室大家每人嘗一塊，於是，辦公室人人驚叫，馬屁聲此起彼伏，老領導喜不自禁，眉開眼笑。

不過話說回來，我們老領導做的啤酒鴨真的是好吃，我估計他花了不止半天的時間來做這道菜。比起我自吹自擂的蘇州一絕八寶鴨來說，更多一份酒香，而且肉質更嫩。由於是切開後燒的，也更入味一點。

啤酒鴨是一道風味獨特的特色菜餚，家庭餐桌上很實惠的一種。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

選購鴨子，當首選活殺草鴨，超市裡冰凍的鴨子模樣很漂亮，味道是要大打折扣的。

至於活鴨的選購技巧

第一是觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的品質較差。

第二是聞味。好的鴨子香味四溢，一般品質的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味。

第三是辨形。新鮮質優的鴨子，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜。若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨品質就不怎麼好了。

做法：

鴨子洗淨，剁成6釐米的大方塊

先將鴨子洗淨，剁成6釐米的大方塊，濾去血水。準備好蔥薑蒜等12樣調味品，這是老領導千關照萬關照的。

“熱鍋內放少許食用油，先煸炒薑片、蔥頭和蒜瓣，等香味出來，倒入鴨塊，翻炒一會兒。

鴨塊變色以後，加一罐啤酒一起煮開，撇去浮沫，加入老抽和生抽醬油，老抽醬油是用來上色的，生抽是讓味道更鮮美。再放些醋，用來解腥味，同時將使啤酒鴨吃起來餘味無窮。

茴香、桂皮、香葉等大料是一定要放的。如果湯不夠可以再加些水，到蓋沒鴨塊，然後蓋緊鍋蓋改中火燒煮，小火燜上1個小時，然後開蓋加點白糖和黑胡椒粉，翻炒均勻。湯汁要收到濃郁黏稠，鴨塊全部呈赤紅色，方可起鍋。”老領導語重心長地跟我說。

啤酒鴨和以往紅燒鴨塊不同的是：啤酒有嫩肉的作用，且可解腥味，啤酒鴨的肉質分外鮮嫩，即使是醬汁滲透的骨肉分離處，仍然是滋味無窮，令人吮骨難捨難分。

記得有一句民間格言：人天生是懶惰的，勤勞是被逼無奈。一道菜只有自己親自動手做過才知道美味是得多麼珍惜的東西。