做麻團時，大家經常用到的就是泡打粉，現在踢開泡打粉，你一樣可以做出香甜可口，綿軟糯香的誘人的空心麻團。

麻團一個個圓滾、皮脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，香甜綿軟，性黏而不粘口，輕咬一口,口感焦脆,軟粘,香甜的糯米加上芝麻仁的香濃,更是美妙滋味繞心頭!，馬上就過年了，“煎堆轆轆，金銀滿屋”，一樣好彩頭哈！

將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化倒入100克糯米粉活成軟硬合適的糯米糰，

將糯米糰均分成每個15克，團圓捏實蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，

沾滿芝麻後用手反覆捏，讓芝麻牢牢粘在糯米上，防止炸的時候掉芝麻。

實鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團浸炸，待升至6成熱時，用筷子撥動麻團，

麻團快漂起時，用鏟子勺背按壓麻團，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後麻團鼓起，

這樣麻團會變大很多，至金黃色後撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。

各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆，口感欠佳。

這是家常沒有加入泡打粉的配方，吃著更放心。如果追求更加的外觀和口感也可以加入適量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸後也能發泡漲的很大。

常用的加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入麵糰中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、可以做帶餡的麻團。

備註：

1、用先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。

2、糯米粉用開水燙麵，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大。

3、裹芝麻時在麻團上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

4、炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由。

5、活好的糯米糰全程要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米糰操作過程變幹。