黃豆和辣椒作為我們日常生活中最常見最普通的食物，搭配在一起簡直就是天生一對兒。黃豆作為一種豆製品，含有非常豐富的蛋白質和鈣質，營養價值也比較高。而辣椒這種味覺食材，不僅能夠刺激食慾，而且還能預防膽結石。如果將黃豆和辣椒這兩種食材搭配在一起，可以將它們做成“黃豆香辣醬”，味道非常不錯，而且開胃下飯非常的好吃。

在這寒冷的冬季，可以不醃製黃瓜，不做泡菜，但一定要做上一份黃豆剁椒醬。無論是搭配其它菜品還是當做下飯菜，它的味道都能讓你欲罷不能， 香香的、辣辣的，吃完渾身暖和。做好之後存放起來半年都不壞，而且還會越放越香，今天小貓就把它分享給大家，有需要的可以來學習一下吧！下面介紹具體做法。

——【黃豆香辣醬】——

【制 作 主 料】：黃豆400克、青紅辣椒各100克、豬瘦肉100克、花生碎20克、熟白芝麻10克、甜麵醬50、豆瓣醬50克

【蔥 油 調 料】：生薑1塊、洋蔥半個、香菜5根、大蔥1根

【煮黃豆調料】：桂皮1塊、香葉幾片、大料1個、花椒十幾粒、小蘇打

【炒 制 調 料】：大蒜半頭、黃豆醬油50克、老抽10克、辣椒麵20克、白糖10克、鹽10克、雞精5克、白酒50克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將準備好的黃豆放在清水中清洗掉表面的灰塵，然後將它們放在水中泡發10個小時以上，把黃豆泡軟，能夠用手捏碎就好。

【步驟二】：把泡好的黃豆清洗乾淨後倒入鍋中，然後添水沒過黃豆，差不多超過黃豆一半，然後把桂皮、香葉、大料、花椒、小蘇打放裡邊後。大火燒開，蓋蓋轉小火燜煮1個小時，把黃豆燜爛。

【步驟三】：燜煮黃豆的同時，我們開始準備輔料，把青紅辣椒先簡單切一下，然後剁成辣椒碎；同時把瘦肉簡單切一下剁成肉末；大蒜拍碎剁成蒜末；然後把它們分別裝盤備用。

【步驟四】：把生薑切成片、洋蔥切成絲、香菜切成段、大蔥簡單切成段；然後分別裝盤備用。

【步驟五】：把準備好的花生米炒熟後，把皮去掉，然後用刀壓碎成碎末、白芝麻炒熟；然後分別裝盤備用。

【步驟六】：黃豆差不多煮熟、煮爛，可以用手輕易地捏爛，然後撈出來取出調料，把水瀝乾備用。

【步驟七】：炒鍋中放入大約100克的油，把生薑、洋蔥、香菜、大蔥放裡邊，開小火把調料的水汽炒幹，然後開中火把調料熬製成焦黃色。

【步驟八】：當調料熬成焦黃後，把調料撈出來，先關火把調料稍微放涼。然後把豬瘦肉餡倒裡邊，用小火把豬肉餡炒熟。

【步驟九】：豬肉餡炒熟後，放入甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬油、老抽繼續翻炒均勻，把香味炒出來。

【步驟十】：醬油和甜麵醬的香味炒出來後，把辣椒末倒裡邊繼續翻炒，炒出香氣。

【步驟十一】：辣椒香味炒出來後，把煮熟的黃豆倒裡邊，放入鹽和白糖繼續翻炒，把黃豆炒香，炒入味道，這個過程大約10分鐘左右。

【步驟十二】：黃豆基本的炒入味後，放入辣椒麵繼續翻炒2分鐘，讓辣椒麵充分入味。

【步驟十三】：“黃豆香辣醬”基本上就做好了，把準備好的花生碎、白芝麻、雞精、白酒倒裡邊繼續翻炒均勻，差不也炒兩分鐘左右，就可以了，然後關火放涼，裝入準備好的乾燥、無汙染的容器儲存，一般2-3個月都不會壞的。

【產品圖】：好了，這道味道香辣好吃的“黃豆香辣醬”製作完成，喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

今天製作的“黃豆香辣醬”非常好吃，放涼之後可以裝進一個密封乾燥、乾淨的容器中，在冰箱裡邊冷藏可以放置2-3個月都不會壞。而且黃豆經過發酵之後可以越放越香，在日常生活中拿來當做下飯菜，真的是再合適不過。喜歡的可以試一試，就是製作比較複雜，但是隻要按照我的做法就可以輕鬆做好，製作的時候要注意以下幾點。

（1）黃豆需泡水10個小時以上，黃豆吸足水泡發後，黃豆才會更加輕鬆煮熟。

（2）煮黃豆的水不用太多，差不多是其2倍就行，如果用高壓鍋煮可以節省時間，黃豆口感軟糯一點會更好吃，因此儘量可以多煮一會。

（3）這種醬的比例不是固定的，黃豆醬有鮮鹹味，甜麵醬主打甜味，豆瓣辣醬是鹹辣味且鹹度非常高；所以需要放少許白糖來降低鹹味，同時還有提鮮的效果。

（4）最後放點白酒可以增香，而且還可起到防腐的作用。

（5）盛放黃豆辣椒醬的容器記得要保證乾燥無汙染，這樣的辣椒醬儲存時間長，還不會變質，這樣做的辣椒醬放冰箱儲存，可以放2-3月，不建議放更長的時間，畢竟是無新增的。