山東特色戧面饅頭，吃過的不多，麥香濃郁口口留香，秒殺一切饅頭

自從嫁到了北方就變成一個全能型的女人，不僅要學會南方的各種精緻的炒菜。還要學會北方的各種麵食做法。想當初自己也是一個兩手不沾陽春水的小女人，結婚有了孩子後，這一切開始慢慢發生著變化。

以前最愛逛的商場，變成了現在最愛逛菜市場和超市。以前一週至少和小姐妹們聚一聚，聊聊天看看電影，喝一杯暖暖的下午茶，可是自從有了孩子後這所有的一切都不復存在，每天圍繞著這個小家庭轉。負責一家四口的吃穿用度，同時還照顧體弱多病的婆婆，箇中的酸甜苦辣只有自己才能體會到。朋友說我放棄那麼好的工作，全身心地投入到家庭當中太傻了，付出太多。

我是這麼想的，兩個人能夠相遇，並且最終攜手一生是前世修來的福分。有時候因為地區的差異，必須要有一個人做出犧牲才能成全另一個人。而我就是成全對方的那一個，從一名上班族變成一個家庭全職主婦，需要調整好自己的心態，儘快的適應柴米油鹽的日子。

本以為這種日子自己會非常枯草無味，會堅持不了多久，沒想到很快進入了角色，給家人做健康美味的食物，變成了我新的愛好。在廚房能待上大半天都不嫌累，有時為了完成一個新的菜譜，甚至忘記了時間，忘記了吃飯，原來做菜也會上癮的。

記得第一次吃北方熗面饅頭，第一口的感覺仍然記憶猶新：咦，這饅頭怎麼這麼硬？但是吃了幾口發現麥香味特別濃郁，有嚼勁，越吃越香，比普通的饅頭好吃多了。婆婆和我說，做這種饅頭要比普通的饅頭多一道工序，麵糰發酵好了以後要使勁的往麵糰裡揉進乾麵粉。後面的操作步驟和普通的饅頭做法一樣。

從此以後就開始了我的麵食之旅，隔三差五就會做一鍋熗面饅頭當作主食。在我家純白麵吃的比較少，在做麵食的時候我喜歡加入一些雜糧粉，比如黑米粉，蕎麥粉，玉米粉，地瓜粉，高粱粉等等，雖然顏色沒有那麼白沒有那麼惹人喜歡，但這種粗糧饅頭吃起來健康，也更加營養，小孩吃營養更全面，而我們成人吃還可以預防三高降低各種慢性疾病的發生率。

下面就和大家分享戧面饅頭的製作方法，喜歡麵食的朋友可以試試看，真的很不錯喲。

【蕎麥戧面饅頭】

準備食材：蕎麥麵50克，麵粉250克，清水適量，酵母3克

製作步驟：

1、碗中放入適量的麵粉，再放入一部分蕎麥粉，用筷子攪拌均勻可以用。蕎麥粉的營養價值高，維生素D是普通麵粉的20倍，平常做麵食都可以來一點。蕎麥粉也可以用其他的粗糧粉來代替，比如玉米粉，黑米粉，高粱粉，小米粉等等。

2、酵母用少量的溫水融化攪拌均勻，將酵母水加入到麵粉中，再少量多次加入溫水，用筷子攪拌成絮狀。

3、接著用手和成一個軟硬合適的麵糰。麵糰揉不光滑也沒有關係，蓋上蓋子放置在一旁，靜置10分鐘後再揉麵團，就會揉得非常光滑。

4、蓋上蓋子，放在溫暖溼潤的地方進行，第1次發酵，第1次發酵至原來麵糰的2.5倍大。怎麼判斷面團是否發酵成功？手指沾上面粉在發酵好的麵糰中間戳一個洞，孔洞不回縮不塌陷就表示發酵成功。

5、將發酵好的麵糰取出來揉均勻，將裡面的空氣排淨，然後再少量多次撒入乾麵粉，將乾麵粉揉到麵糰中。如果麵糰分量大，這一步操作比較累，得多點耐心，家裡有男性的這種體力活儘量讓給他們來做。

6、接著將麵糰滾成長條狀，再分割成一個個大小均勻的面劑子。

7、充分將每一個小面劑子揉均勻，揉成一個像窩窩頭一樣的高聳的狀態。這樣蒸出來的饅頭不會是扁扁的，胖鼓鼓的才好看。

8、將饅頭胚墊玉米葉，放入新思特電餅稱的蒸籠中進行第2次發酵。第二次發酵至原來麵糰的1.5倍大，拿起來輕飄飄的，22度的室溫大概發酵20分鐘。

9、電餅鐺注入適量的清水，將發酵好的饅頭胚放入鍋中，大火燒開後轉中火蒸12分鐘左右，關火後燜5分鐘再掀開鍋。

10、切面細膩緊實，這樣的饅頭吃起來帶有嚼勁，比普通的饅頭麥香味更加濃郁。

11、剛出鍋的饅頭最香，白嘴都能吃一個。剩饅頭可千萬別放入冰箱冷藏儲存，這樣饅頭老化比較厲害，一點也不好吃。一次可多做點，吃不完的一定要放入冰箱冷凍儲存，想吃的時候取出來上鍋蒸一蒸，就和剛出鍋的饅頭一樣好吃。