說到家常餅，特別懷念小的時候媽媽給烙的蔥花餅。依稀還記得小時候，餅還在鍋裡，就嚷嚷著問媽媽，餅啥時候可以烙好，當餅烙好後，迫不及待的就下手直接拿走，沒有幾口就吃完一個。媽媽做餅的情形現在依舊記得，把和好的面擀成大圓片，抹上油，撒上切碎的蔥花，撒上鹽，捲成條狀，這些畫面深深印在了腦海中。

蔥花餅要想鬆軟，需滿足3個條件：1.水要多，這樣和出來的面就軟，做出來的口感就很好；2.要用到發酵粉，讓其口感更好；3.做好蔥花餅的生胚後要醒發一會兒，做出來的蔥花餅才會更鬆軟。不僅僅是蔥花餅，其它類似的餅，凡是要想做的鬆軟可口，涼了也不會硬，這3個條件必須滿足。

發麵蔥花餅（特點：鬆軟可口，蔥香濃郁，易消化，涼了也不會硬）

【原料】：麵粉300克、溫水200克、發酵粉5克、小蔥適量、食用油適量

【開始製作】：

1.5克發酵粉加入200克溫水中，用筷子攪拌，讓發酵粉融化在水中（這裡用的是溫水，是因為現在是冬天，用溫水可以讓麵糰發酵的快一些，如果其它季節用冷水就可以；這裡發酵粉的量用到了5克，現在是冬天，發酵粉量的增加也是為了加快麵糰發酵，一般情況，100克麵粉用1克發酵粉就可以）

2.發酵粉水加到300克麵粉裡，邊加邊攪拌，把麵粉攪拌成大面絮狀，然後揉成比較光滑的麵糰，蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發30分鐘（一般100克麵粉里加入水的量為65-70克，這樣做出來的餅才會更加的軟。最後在揉成麵糰的過程中，由於水多，麵糰軟容易沾手，這時可以往裡面加一些食用油，這樣就可以做大不沾手，也能把麵糰揉光滑，往麵糰里加的食用油不用太多，大約10-15克就行）

3.乘麵糰醒發的過程，我們把香蔥洗淨，切成末放入碗中

4.醒發好的麵糰表面會看到氣孔（看到麵糰的這種情況時，就代表著麵糰發酵好了）

5.矽膠墊上撒一些乾麵粉，把麵糰放到矽膠墊上，麵糰表面再撒一些薄薄幹麵粉，把麵糰揉光滑（麵糰比較軟，撒乾麵粉不僅可以防止麵糰粘在矽膠墊上，也可以避免粘在手上，這樣在揉麵團時易於操作）

6.把麵糰用擀麵杖擀成大圓餅（在擀制的過程中，矽膠墊上和麵上面也要適當的再撒一些乾麵粉，避免粘連）

7.擀好的餅用刷子先均勻的塗抹上食用油，然後撒上蔥花，最後撒上一層食用鹽即可（蔥花撒在餅胚上儘量的撒均勻，食用鹽均勻的薄薄的撒一層就可以，用眼睛看餅的表面會看到鹽粒很均勻，這時候就可以了，這樣做出來餅的鹹淡正合適）

8.從圓形餅胚的一頭開始捲起，最後捲成條狀，分成6個大小一致的面劑(卷的過程中儘量卷緊一些，不要卷的太鬆了）

9.拿出一個面劑，兩頭捏緊，把兩頭捏向中間，再捏到一起捏緊，捏緊的一面朝下，全部這樣操作，把每一劑子都做好

10.把所有的面劑都擀成餅狀，用保鮮膜蓋上醒發10分鐘（醒發10分鐘可以讓做出來的餅比較鬆軟，如果沒有這10分鐘，鬆軟的口感會降低）

11.平底鍋中加入少量的油，把餅放入，小火煎製成熟，兩面金黃即可（在煎的過程中，要勤翻動）

12.成品圖

製作發麵蔥花餅技巧總結：

1.做發麵蔥花餅水的用量一定要夠，這樣做出來的餅才會口感鬆軟，100克麵粉的用水量可以按65-70克水這個比例來新增。

2.麵糰的醒發時間要夠，這樣麵糰醒發才會到位，做出來的才會蓬鬆暄軟，發酵不到位，做出來的餅就會比較硬。

3.擀好的餅的生胚，要醒發10分鐘，並蓋上保鮮膜。這樣做可以讓剛做出來的生胚有個醒發的時間，在煎的過程中變得蓬鬆，蓋保鮮膜是為了保溼，而不會使餅的表面變幹開裂。

4.在煎的過程中要全程小火，勤翻面，這樣可以確保餅不會糊掉，而且會讓餅的兩面煎的更加好看。

5.一次做的比較多，吃不完，可以把剩下的裝保鮮袋裡放冰箱冷藏，這樣放3天都不硬，口感依舊很鬆軟。