烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。——李白
雖然夏天到了，但是對於愛吃的小夥伴們來說嘴巴是不能消停的。不過在這種炎熱的天氣之下，大家還是多少有些擔心上火，所以也會盡量少吃一點辣。不能吃辣卻想享受到一些以辣出名的菜，這就變成了一個難題。好在用於做食物的食材眾多，我們可以稍加一些不辣的用於調味的食材，譬如說番茄來搞定這一難題。
像今天帶來的酸湯肥牛就是一個例子，雖然叫做酸湯，卻是用番茄做的，沒有那麼麻辣，甚至還帶了一點甜甜的味道，非常適合想喝酸湯卻不想吃辣的小夥伴們了。從菜的名字解析，我們還可以輕易得知，除了番茄，肥牛也是菜品的一大特色。牛從古至今，都是人們的好幫手。不僅能幫人們在耕地上節省力氣，也是飯桌上的一大美食。如果家中宴請好友前來做客，那麼有大概率能在宴會上見到牛肉。
牛肉的好吃，從開頭李白的詩也能夠明白。不過要用到今天介紹的這道菜裡面的，用到的不是大塊的牛肉，而是經過加工處理後的肥牛卷，它一般是用牛腰腹部上的肉經過機械加工而形成的。有品質優秀的肥牛，自然也會有比較次的肥牛卷，如何避開那些不新鮮的、甚至已經有點腐爛的肥牛卷呢？我們還需要掌握幾個技巧。
第一點，我們要湊近聞肥牛卷的味道，新鮮的肉質產品，不管怎麼樣都會有一種正常的肉香味；而那種擺放時間已經很長的，就自然會變質，產生一種酸味或者略帶腐爛的氣息。變質的肥牛一旦被人體攝入，可能就會影響到腸胃消化，讓人腹瀉不已。第二點，我們可以用手試著摸一下。如果手上的肥牛是有彈性的，那就說明它還比較新鮮。如果用手指按一下肉，如果它可以在按壓之後恢復得和原來一樣，就說明它是比較新鮮的；不能的話，最好就不要購買了。
最後我們觀察一下肥牛卷的表面形態怎麼樣，如果表面上帶著一點一點紅點，就說明這個肥牛卷品質比較差。我們儘量購買那些沒有紅點的肥牛，另外質優的肥牛卷表面也比較有光澤，紅色分佈均勻。肥牛挑選好了，其他的食材就比較容易獲得，我們要做這道菜就還需要兩個番茄、番茄醬、金針菇、蒜、蔥等食材，還有廚房基本會準備好的調味品。
材料準備好了，我們接下來就可以開始動手做菜。先把我們之前精心挑選好的肥牛拿出來解凍，並把水燒開。把肥牛卷全部倒進開水中，煮一煮肥牛卷，等到它們變色以後就撈出來。因為肥牛卷熟的時間很快，所以大家在肥牛卷下鍋煮的時候就不要離開了，免得肥牛卷煮的太久肉質變老，吃起來口感也會變差很多。
把煮好的肥牛卷放在乾淨的容器裡面備用，之後我們拿出準備好的兩個大番茄，切成比較大粒的顆粒。購買番茄的時候我們選擇那種顏色比較紅的，顏色紅也說明這個番茄成熟程度比較深，裡面的汁水多，果肉比較飽滿，比較值得大家購買。而且我們如果把這個番茄做成菜，吃起來的口感也會好上很多。喝的酸湯因為有番茄的調味，所以番茄越成熟，湯的味道也會更好。
然後我們需要在鍋裡面熱油，熱好了以後加入番茄，並用鏟子來回翻動炒番茄。這個時候番茄裡面的湯汁就會漸漸滲透到湯裡，顏色十分好看。等到了番茄炒到差不多的時候，我們再加入番茄醬和蔥，緊接著再加入涼水，直到把水燒開。這一鍋就是酸湯肥牛的基礎湯汁部分了。
在燒水的時候我們就可以去做另一件事了，那就是處理金針菇，將買來的幾把金針菇在自來水下面洗乾淨，再去除原本它們的根鬚。但洗乾淨以後不能馬上放入，我們還要先加其他食材。不過加新食材的前提是番茄湯已經煮開了，沒煮開之前不要加。等湯煮開了，我們把肥牛卷放進去，再加入鹽等調味品，給菜品進行調味，最後加入蒜末。
等這些食材都加好了以後，我們再加入金針菇，金針菇是一種比較容易熟的食材，也可能是考慮到這一點，所以把金針菇放在最後加，讓其他食材能充分進行調味。煮了不一會兒，金針菇就軟了，等我們看到鍋裡的金針菇軟了，就可以關火把菜取出來。這樣一盤酸湯肥牛就做好了，我們用新的容器將其盛出來，可以明顯看到它的湯色與番茄相似，濃郁又好看，讓人一看就有食慾。
而且湯也偏向於濃稠，這碗酸菜肥牛，雖然擔心它對於那些對番茄不是特別感冒的人沒什麼吸引力，但是對於那些想喝酸湯的人來說，確實是一個福音。最重要的是，湯水會完全繼承番茄的微甜的味道，不帶一點辣，就連女孩子們都可以吃一點，並不會影響到她們的其他計劃，也不會發現因為貪吃吃了一點辣就上火長了痘痘。
小編認為，在平日裡我們很少用到肥牛卷這個食材，更多還是在吃火鍋的時候會點它，但出現少並不代表它不好吃。在夏天這個吃火鍋會稍顯過火的日子裡，我們吃火鍋的次數就自然少了。然而，這樣一碗帶番茄的酸湯肥牛，就很好把肥牛卷用了進去，它絕對能給我們帶來一次味蕾上的享受。
最後，大家來和小編一起回憶一下這道菜的做法，然後投身廚房吧！首先我們需要把肥牛捲過一下水，把肥牛卷煮變色以後撈出來備用。之後我們將番茄切成小塊，然後放入已經熱好油的鍋裡翻炒一會兒。接著我們陸續將番茄醬、蔥和涼水放入鍋裡，等湯燒開以後我們再加入洗乾淨了的金針菇。等金針菇燒軟了，這一盤菜也就宣佈大功告成，接下來我們需要做的就是好好享受它了。