“乾菜”泛指那些用新鮮蔬菜製作得來的乾製蔬菜，過去人們曬乾菜，多是為了儲存一時吃不完的新鮮蔬菜，儲備著冬季缺菜的時候吃，以解決蔬菜四季分部、布不均勻的情況。蟹姐小時候在農村，蔬菜靠自給自足，蔬菜品種比較少，冬季就更少了，除了蘿蔔白菜也沒有其它了。夏季的豆角、南瓜、包菜、秋季的蘿蔔葉，甚至還有芝麻葉，油菜葉、洋槐花等食物都會被曬成乾菜儲備起來，冬天也好打打牙祭。

大多數乾菜都是煮熟或者蒸熟之後再曬乾儲存的，經過脫水曬乾的蔬菜，其口感也變得很特別，這也是如今的“乾菜”已不再是為了儲存蔬菜，而是一種特別風味的主要原因，好吃才能流傳下來。乾菜在我們當地是頗具農家風味的特色食物。不只農家餐館有這些菜，就連大酒店也把它們做成了各色美食。蟹姐愛吃，什麼蘿蔔乾、芝麻葉、幹豆角自然也會囤，隨便煮煮炒炒都特別美味。

今天吃幹豆角，加一點豬肉一起炒，是真的超好吃啊，一起來看看做法吧。

小炒幹豆角

材料：幹豆角、五花肉 、蒜苗、幹辣椒、花椒、食用油、鹽、生抽。

做法步驟：

先來看一下幹豆角，就是用夏季滿大街2塊錢一斤的長豆角，買回家之後洗乾淨，放在籠格上蒸幾分鐘，熟了之後掛起來或者放在竹簾上曬乾得到的。10斤鮮豆角也曬不了多少幹豆角，每年曬豆角都要買幾十斤。曬好的豆角需要注意防潮，如果碰到回南天，一定要凍在冰箱中，要不然會發黴，那就太可惜了。通常情況下夏季曬的豆角，當年冬季也都吃完了哈，放太久也不好吃了。

幹豆角需要用熱水泡，燒一鍋開水，把幹豆角下鍋燜上，一小時左右可以泡發。

泡好的豆角切成段，蒜苗也切成段備用。

豬肉肥瘦分開切成片，如果用五花肉，不用刻意分瘦肥了。

炒鍋中倒一點兒油，別等油太熱，下入豬肥肉煸炒，要煸出油，期間放上幹辣椒和乾花椒，肥肉有點變焦的時候下入蒜苗翻炒。

接著放上幹豆角翻炒，最後有一點兒生抽和鹽調味，拌均勻就可以出鍋了。

多說幾句：

非常下飯的小炒菜，肥肉功不可沒，特有的油脂香氣讓整個菜都特別美味。如果不喜歡吃豬油，用素油也是可以的，風味會有些區別。

把豬肉換成臘肉也特別好吃，想想那個蘿蔔乾炒臘肉就會明白它有多美了。