美味皮凍的做法

初加工：

1、豬皮上附著的油脂很多,一定要用刀反覆刮除:先用刀刮掉能夠刮掉的油脂,下入沸水中略焯,撈岀後繼續用刀刮,繼續焯水。連續操作2遍,方可去淨油脂。

2、肉皮放入盆中,先加入1%的熱鹼水揉搓,再加入1%的熱醋水搓洗,直至肉皮潔白,手感滑爽然後用清水再衝洗兩遍。

3、處理好的豬皮切成細條備用(增大肉皮的表面積,利於吸收熱量,使肉皮中的膠原蛋白充分溶於湯中)。

製作：

1、豬皮絲放入不鏽鋼盆內,加入蔥段、薑片、米酒、清水(水剛剛沒過豬皮絲),直接大火蒸制熬好的皮凍湯一定要充分過濾。

2、加入調料和原料後,皮凍汁不能過多攪動,尤其是放入葷料後,長時間攪動會造成葷料出油,繼而影響成品的透明度。

3、為了防止新增葷料後出油,在加入葷料後,可將調好的皮凍汁放入蒸籠內繼續蒸20分鐘以去掉攪拌時產生的氣體,取出後再冷凍。

製作關鍵：

1、製作肉皮凍選料很重要,切勿使用黑豬皮和老豬皮,以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。2、帶防疫印章的肉皮部分,水煮後須用刀刮掉以防色素溶於湯中,影響色澤。豬皮中帶有淤血

的,也不能選用,否則熬好的皮凍色澤發黑,異味重

3、不可以新增料酒,因為料酒本身帶有一定的酒色,會影響皮凍的色澤。相反,選用米酒效果就常好;另外,儘量選擇蔥白。

4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,加醋可以除去肉皮上的異味,中和鹼味,避免營養流失。

5、蒸制過程中,水的用量非常關鍵,多了做出的皮凍無法成形;水少了,皮凍太硬,口感不好,而且成本較高。

6、蒸制前不可以加鹽,因為鹽有滲透作用,會影響膠原蛋白的析出;不鏽鋼盆不可密封,否則豬皮的異味散發不出去。

7、也可採用隔水蒸制的方法,即將豬皮絲放入容器內,加入調料和水,放入蒸鍋內。蒸鍋內倒入沸水,水要達到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4小時-5小時,揀出蔥段與姜塊,加入鹽、味精攪勻,倒入模具內,冷卻即可。

懷孕後，母體的健康隨時會影響到胎兒的發育，在懷孕期間，孕婦在飲食上要注意以下禁忌：

1、忌酒精，酒精會通過胎盤影響胎兒的大腦發育，增加流產風險，嚴重者可引起胎兒畸形、死胎。

2、忌生冷食物，因為生冷食物容易攜帶李斯特菌，孕婦一旦感染了李斯特菌，可出現流產，也可能通過胎盤傳染給胎兒，導致早產、死產或者新生兒腦膜炎等，

3、忌濃茶咖啡，咖啡因可以通過胎盤進入寶寶身體，而咖啡因的收縮血管的作用會使得胎盤的絨毛膜血流明顯減少，對寶寶的發育有很大的影響。