時間過得飛快，眼看著就快過年了，很多人開始著手準備年夜飯的選單，雖然不能聚會，不能扎堆，但忙碌了一年還是要好好犒勞自己和家人，過年還是要有儀式感的，希望來年能討個好彩頭。

【秋葵胡蘿蔔炒雞蛋】

準備食材：秋葵適量，胡蘿蔔半根，洋蔥半個， 大蔥一截，紅辣椒兩根，雞蛋一個，鹽適量，生抽一小勺，花生油適量

製作步驟：

1、將輔料準備好：洋蔥切成小條，胡蘿蔔去皮後切成片，大蔥切成小段，紅辣椒去籽後切成小節備用。

2、秋葵的表面有一層細密的絨毛，可以用鹽搓洗一下，將表面的絨毛去掉。將沖洗乾淨的秋葵放入沸水鍋中，焯一遍水。

3、將焯過水的秋葵撈出來，過一遍冷水。將秋葵柄切下來丟掉，然後再把秋葵切成小節備用。

4、鐵鍋燒熱放入一勺花生油，將打散的雞蛋淋入鍋中用，筷子滑散成塊狀，然後盛出來備用。

5、鍋中再放入少許油，將胡蘿蔔放入鍋中中火翻炒。

6、炒到胡蘿蔔變軟，再放入洋蔥，大蔥，紅辣椒。大火翻炒出香味兒。

7、洋蔥炒至斷生，將秋葵放入鍋中，根據個人口味放入適量的鹽，放一小勺生抽，快速翻炒均勻。

8、最後將炒好的雞蛋碎放入鍋中，翻炒均勻後就可以出鍋。

【胡蘿蔔木耳炒山藥】

準備食材：鐵桿山藥一根，胡蘿蔔半根，木耳一小把，大蔥適量，鹽適量，生抽一勺，植物油一勺

製作步驟：

1、山藥去皮後切成片，將山藥片放入清水中浸泡，水中放入幾滴白醋，可以防止山藥因氧化而變黑。

2、黑木耳提前用清水浸泡兩個小時，然後撕成小朵備用，胡蘿蔔去皮後切菱形片備用，另外再準備少許蔥白。

3、鍋中放入適量的花生油，先放入胡蘿蔔片，中火翻炒。

4、胡蘿蔔炒至變軟，先放入蔥白炒香，再放入山藥片和黑木耳，中火翻炒。

5、根據個人口味調入適量的鹽和半勺生抽，放入小半碗清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮兩分鐘。燜到湯汁收幹後即可出鍋。

【韭菜炒扇貝丁】

準備食材：韭菜一把，扇貝一小碗，生薑兩片，紅辣椒一根，鹽適量，花生油適量

製作步驟：

1、新鮮的扇貝買回家後用刷子將外殼的泥沙清洗乾淨。然後放入煮鍋中煮至開口，去殼取肉備用。

2、韭菜切成段，韭菜梗子和韭菜葉分開放置，紅辣椒切成絲兒，生薑切成末備用。

3、鍋中放入適量的花生油，先放入薑末和紅辣椒，小火炒出香味。個人建議生薑最好不要省略，一是可以去除扇貝的腥味，二是可以中和扇貝的寒性。

4、將韭菜梗放入鍋中，大火翻炒幾下。

5、接著將韭菜葉子放入鍋中炒勻，根據個人口味，放入適量的鹽調味。鹽少放一點，因為扇貝丁本身帶有鹹味兒。

6、最後將剝好的扇貝丁放入鍋中，快速翻炒均勻後即可出鍋。扇貝丁本身就是煮熟的，在鍋裡停留的時間不要太長，否則會影響扇貝丁鮮嫩的口感。時間一久，扇貝丁的肉質回縮，口感發硬，就不好吃了。

【涼拌裙帶菜】

準備食材：裙帶菜兩根，紅辣椒一根，大蒜4粒，生抽一小勺，鹽適量，糖少許，香醋一勺，香油一小勺

製作步驟：

1、裙帶菜和海帶長得很相似，但是比海帶更薄，更柔軟，口感更好，並且特別容易熟。大火將水燒開，將裙帶菜一整根放入鍋中焯水，顏色變綠就可以撈出來，特別容易熟。

2、將裙帶菜切成細絲兒，快速切裙帶菜的方法就是把裙帶菜捲起再切。

3、大蒜剁成蒜蓉，紅辣椒切圈，將紅辣椒和蒜蓉放入裙帶菜中。

4、根據個人的口味放入適量的鹽，放入少許白砂糖，放一小勺生抽。

5、接著再放入一勺香醋，家裡有什麼醋就放什麼米醋，陳醋都可以。

6、最後再放入一點點香油，用筷子攪拌均勻就可以上桌了。能吃辣的再放一點辣椒油更提味兒。

【乾煸四季豆】

準備食材：四季豆適量，大蒜4瓣，大蔥一根，紅辣椒兩根，豆豉一小撮，鹽適量，生抽一小勺，稻米油適量

製作步驟：

1、四季豆摘洗乾淨掰成寸段備用。大蒜剁成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥切成小段，另外準備一小撮豆豉備用。

2、鍋中放入稍微多一點的植物油，將四季豆放入鍋中小火煸炒，煸炒的期間，需要不時地翻動一下，以免糊鍋。油也不需要太多，比平常炒菜稍微多一點點即可。切記火一定不要開太大了，勤翻動，使其受熱均勻。

3、將四季豆炒成表皮發皺，微微焦黃以後就可以盛出來備用。挑選四季豆的時候需要注意一下：四季豆越嫩越容易熟，也更加容易入味。

4、煸炒四季豆的底油留在鍋中，看情況，如果底油太少可以適當再加一點油，油量只需要煸香輔料即可。將蔥段，蒜蓉，紅辣椒圈，豆豉放入鍋中小火炒出香味來。

5、將炒好的四季豆再次放入鍋中，大火翻炒均勻。根據個人的口味，調入適量的鹽，一小勺生抽，翻炒均勻後即可出鍋。

6、家常版的乾煸四季豆就做好了，口感脆脆嫩嫩，香味兒十足，特別的開胃下飯。雖然沒有放一片肉，但是絕對比吃大魚大肉還要香。每次這菜一上桌，米飯總不夠吃。