八寶瓤梨

烹製方法:蒸。

味型:甜香味。

適用範圍:筵席時令甜菜。

原料:

鴨梨四個500克

苡仁25克

芡實25克

百合25克

蓮米(罐頭)25克

蜜瓜片15克

蜜棗15克

蜜櫻桃20克

冰糖200克

糯米35克

製作方法:

鴨梨削去外皮，從蒂部下端約1.5釐米處下刀，將頂部切下作“蓋子”。用小勺將梨核挖去，成空腹狀，用清水淋一下，下入沸水中焯一水。苡仁、百合、芡實洗淨，盛入盆內，摻入清水，上籠蒸熟取出;蜜瓜片、蜜棗、蓮子、蜜櫻桃分別切成小粒;糯米洗淨泡透。上述原料加敲碎的冰糖100克混合拌勻成餡料。

2、將拌勻的餡料裝入梨腹內，加蓋放入碗內，上籠蒸透取出，揀入盤內擺好，剩餘冰糖加清水入鍋熬成糖汁，淋在梨上即成。

特點:餡料豐富，形狀美觀，清甜爽口，有止咳潤肺之功效。

操作要領:

1、梨核要挖空，要保持梨形完整。

2、瓤餡不能太飽滿。梨要蒸軟不蒸爛。