燒烤絕對是很多人的致愛，現在雖然已是嚴冬，但是很多室內燒烤店生意照樣火爆，天天爆滿。人們對燒烤的追捧與熱愛，並沒有隨著冬天的到來而褪卻，反而與室外的寒冬相映成趣，帶來了些許暖意。也許朋友們要問，燒烤如此受追捧，我們能不能在家做出地道美味的燒烤？這當然是肯定的！

20年燒烤師分享萬能燒烤撒料，在家也能燒烤一切，學會可開店。燒烤美味的祕訣，全在燒烤師最後那把燒烤“撒料”。各種香料按著一定的配比，調配出最佳的口感，燒烤出形形色色膾炙人口的美味。所以，燒烤撒料直接決定了燒烤的味道與品質，是核心技術。今天，就以燒烤黃花魚為例，與朋友們分享店裡用了20年的燒烤撒料配方，一起在家吃燒烤。

燒烤黃花魚

主料：黃花魚500克約15尾

醃魚料：蔥10克、姜10克、鹽3克、胡椒粉微量（約0.3克）、料酒15克

萬能燒烤撒料：孜然6克、小茴香3克、辣椒粉3克（可選）、熟芝麻3克

調料：植物油約15克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、選用冰鮮黃花魚500克，約15尾，這種大小的黃花魚肉質細膩、口感最佳。帶著濃郁孜然香氣的燒烤黃花魚，絕對是燒烤店最叫賣的品種之一。這主要得益於黃花魚肉質細膩，含有豐富的氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種電解質離子，但是，脂肪含量卻極低。

2、把黃花魚去除內臟、魚鰓，沖洗乾淨，瀝乾水分，倒入醃魚盆內。下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽3克、胡椒粉微量（約0.3克）、料酒15克，翻拌均勻，醃漬1-2小時，中間翻拌1-2次，徹底去腥、入味、提鮮。

3、醃魚期間調配萬能燒烤撒料：稱取孜然6克、小茴香3克、辣椒粉3克（可選）、熟芝麻3克。把孜然粒、小茴香粒放入平底鍋內，小火炒至微微發黃；或放入烤箱中層，上下火160度，烤5分鐘。徹底放涼後，放入石臼，研磨成粗顆粒狀。也可以放入料理機內，料理成粗粉，切記別太細了，影響口感。調入辣椒粉3克（可選）、熟芝麻3克，拌勻。這只是萬能燒烤撒料的一個基本配比，也可以一次按著這個配比多做一些，省去了每次製作的麻煩。

4、把醃漬好的黃花魚用廚房紙或棉巾吸去表面、腹腔內水分，用竹籤或鐵籤從尾部沿正中穿入，一直達頭部，注意別傷到手。總感覺，吃燒烤不穿個籤子，沒有了燒烤的感覺。在家吃，想省事，也可以不穿籤子。

5、在家做燒烤，比較實用的工具除了烤箱，就是電餅鐺。特別是電餅鐺，方便直觀，便於操作，是在家吃燒烤的必備利器。黃花魚表面塗擦一層植物油，鐺面也塗擦一層植物油，接通電源，預熱鐺面30秒。把黃花魚擺入鐺面，一開始不用著急翻動，等表面微微變黃，持籤子給黃花魚翻面，烤至兩面淺黃色。

6、用一把小木鏟，把黃花魚朝鐺面方向按壓，增加黃花魚受熱面積，再次翻面、按壓，使黃花魚保持相同的成熟度與火候。

7、差不多一共烤制了約5分鐘的時間，伴隨著陣陣濃香，黃花魚已經差不多成熟了。取適量調配好的燒烤撒料，均勻撒滿一層，翻面後再撒一層。兩面再各烤制半分鐘，黃花魚就烤好了。略微清除一下鐺面的殘留燒烤撒料，烤制第二盤黃花魚的同時，便可以趁熱享用美味的燒烤黃花魚。