關於烤箱的知識點

烘焙店早上開始工作的第一件事就是開啟烤箱預熱到指定的溫度，在日本工作的時候店鋪清場時也需要設定烤箱在第二天的開機時間和溫度，這可以說是一件極為重要的“小事”因為烤箱達到指定烘焙的溫度需要預熱的時間，由於烘焙的溫度和烤箱大小的不同，相對應的預熱時間也都不同，有一些基本的規律，例如：功率越大，時間越短。想烤製出出色的成品就需要烘焙師對自己的烤箱有相當的了解，就像法國師傅所說：“自己的烤箱的脾氣要自己好好的了解，正如去愛人一樣，對它用心，它也會加倍回報，其實烤箱的內部溫度都會有細微的溫差，正因為這樣才需要了解烤箱的一些原理，比如一般烤箱是通過加熱管來加熱，就會產生熱管的遠近導致的溫度差，所以烤麵包的時候需要調換烤盤方向，來實現麵包上色均勻。在家用的烤東西時候，就需要鋪上錫紙

關於烤箱專業知識

七個型別的烤箱，但這些型別的烤箱其實只有兩種加熱方式，即自然對流與熱風迴圈

一、自然對流

包括煤氣烤箱，電烤箱，磚窟爐，蒸汽電烤箱等

1.原理：利用熱空氣上升、冷空氣下降的物理現象，來使內部的空氣自然產生流動，這麼一來，烘箱內部的受熱物就能夠接受到熱量了。

2.使用場合

（1）適合需要加熱速度較慢的場合（2）適合物品較輕的場合

3.優點

（1）由於沒有馬達和風扇，所以優點較低

（2）由於沒有馬達和風扇、故障率較低。

4.缺點

（1）由於沒有風扇將空氣迴圈，所以加熱速度較慢

（2）由於是利用空氣自然流動，越靠近熱源的地方，溫度會越熱，所以內部溫度的均勻度比較差

（3）較難控制溫度，因此也叫不準確。

二、熱風迴圈

熱風爐

1.原理：利用馬達及風扇快速的將熱空氣送到內箱的各個地方。

2.使用場合：

（1）適合需要加熱速度快的場合（2）適合需要溫度較準的場合

3.優點：

（1）加熱速度快

（2）容易控制溫度，因此比較準確

（3）有風扇打出熱風，溫度均勻

4.缺點：

（1）價格較貴

（2）故障率較高。