食材

北豆腐，醬油，冰糖，蠔油，花椒，大料

做法

1、豆腐切方塊，炸成表面金黃，瀝油撈出。

2、鍋內加沒入豆乾的水，放醬油，冰糖，蠔油，花椒大料。

3、大火燒滾轉小火慢燉20分鐘，關火。

4、在湯汁內浸泡1個半小時，中火收汁。

幹鍋土豆片

食材

食用油、稍大一點的土豆1個、五花肉150克、蔥、姜、蒜、麻辣香鍋調料一勺或郫縣豆瓣一勺、生抽15克、糖一小勺

做法：

（1）五花肉切片，蔥薑切片，蒜拍散。

（2）土豆切稍厚一點的片，過水去掉多餘水分，瀝乾水備用。

（3） 平底不沾鍋內放油，下五花肉片煎出油分。

（4） 下蔥薑蒜爆香，加入土豆煎至土豆兩片微黃。

（5）下麻辣香鍋調料或郫縣豆瓣炒出香味和紅油。

（6）加生抽、加一小勺糖，加兩湯勺水，翻炒至水分基本收幹即可出鍋。

石板扣牛肉

原料：肥牛肉500克，鹽菜150克。

調料：老抽、豆豉、薑末、蠔油、甜麵醬、海鮮醬、菜油各適量。

製作：

1.把肥牛肉放入水鍋裡，煮至七分熟時，撈出來晾涼，切成厚薄一致的長片，待用。另把鹽菜放入菜油鍋裡炒香，剷出來待用。

2.往盆中放入牛肉片，加入老抽、豆豉、薑末、蠔油、甜麵醬、海鮮醬拌勻。

3.將拌好的肥牛肉片擺在碗中，面上放上炒好的鹽菜，上籠蒸約1小時至肉軟熟，取出來。臨上菜時，把牛肉碗翻扣在燒熱的石板盤中，即成。

子姜牛肉絲

製作：

1、把牛裡脊肉（200克）切成粗絲，納盆後加鹽、味精、料酒、雞蛋清（1個）和少許紅薯澱粉，抓勻以後備用。

2、把芹菜20克切成節；另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲，均待用。

3、鍋裡留少量的油燒熱，先下牛肉絲炒至五分熟，再下泡辣椒節10克、泡薑絲5克和大蒜瓣5克，炒香後再把牛肉絲、子薑絲和青紅椒絲下鍋炒熟，勾水澱粉並淋適量的保寧醋，炒勻便可裝盤上桌。