隨著寒冬的來臨，一年一度的除夕夜越來越近，所謂除夕夜，其實就是過大年的日子，也是家人團聚的日子，家家戶戶在這一天，都會準備一大桌年夜飯，迎接親人的回家團聚。

特別是在外地打工的朋友，都會想盡各種方法回家團聚。曾經有一部電影，叫做《人在囧途》，主人公為了回家過年，想盡了辦法，最後笑料百出。

在我們四川，年夜飯的上菜順序是非常有講究的，還記得我小時候，都是男人圍坐一桌，女人和小孩一桌，因為男人基本上都要喝酒，家裡通常是老媽帶領家裡的女性在廚房做菜，第一波菜上了以後，男人的一桌就開始喝酒了。當然現在也差不多是喝酒的湊一桌，不過不存在有些地方的那種女人小孩不上桌的陋習。

按照四川的傳統，第一波菜一定是醃臘製品，比如說香腸臘肉，醬肉臘排骨，臘豬腳，臘豬肝，臘豬臉等等。因為醃臘製品一般是放入蒸鍋，人到齊以後就直接端上桌。在冬天室內溫度也比較低，就算烤一盆火，也只能解決客廳等區域性房間，吃飯的時候是沒有火爐的，桌上的菜容易冷。臘製品能下酒，冷了也不怕，所以當仁不讓的排在第一道菜，或者說是第一波菜。

四川的香腸和臘肉屬於傳統美食，每年一般家庭是過了冬至節以後的樣子就要開始製作，臘肉是通過醃製，香腸除了醃製，還需要灌入豬小腸外面的薄膜，一般家裡的做法是用筷子的方頭把小腸外面的膜刮下來，用鹽醃製清洗後才能使用。當然現在街上也能買到刮好的。

臘肉和香腸做好以後，掛在乾燥通風的地方陰乾，山上一般直接掛在房樑上，下面用柏樹枝葉燒的煙燻一兩天，然後一直掛到年後天氣回暖了以後，再收入冰箱冷凍。

香腸臘肉雖然是經過醃製，但是晾乾的過程中不能晒太陽，如果長時間晒太陽，容易滋生細菌，引起變質。

在四川的山上製作的香腸臘肉才是最頂級的，首先是當地山民的用料都是自己家裡養的豬，在晾晒的時候由於山上氣溫較低，晾出來的品質都非常高。

正宗的川味香腸臘肉非常的好吃，十分開胃，不管是下酒還是下飯，都是上佳美味。

當然也有人吃不習慣煙燻的味道。我老婆第一次吃就不習慣，當時就夾了一筷子，再也不吃了，不過現在可不一樣了，每年都要托熟人找山上的老鄉幫忙做，一次就要做幾千塊錢的，不僅能送人，自己還能隔三差五的吃上一整年。