冬日裡人們靠什麼續命？

你以為是暖氣？呵，南方哪兒來的暖氣呀。其實不論南北，人們都靠一口熱湯下肚回魂，霧氣繚繞間了卻此刻的寒愁！

湯，是華夏飲食的重要環節之一。俗話說，“唱戲的腔，廚子的湯”。

考驗一個好廚師的標準是熬一鍋好湯，那麼考驗如何喝湯卻是面向所有“追求養生”的現代人，用《畫皮》的經典橋段來演繹就是：

"媽媽 我知道什麼湯好喝了！

——不過就是喝了一碗番茄紫菜蛋湯，不要以為自己什麼都懂。

我就是知道！我就是懂！

——你知道河南人喜歡喝什麼湯嗎？

——你知道老火湯和蔬菜湯的區別嗎？

——你知道廣東人的湯譜中一共有多少種湯嗎？

——這些你都懂嗎？

······"

在地大物博的大天朝，一方水土養一方人，一方人產一方湯，哪哪兒都有自己的金字招牌，喝湯，也就變成了一門學問。

今天，我們就來聊聊：

說起愛喝湯，大多數人會立即想到廣東人TVB港劇。

“今晚阿媽煲咗靚湯，我要早啲翻屋企食飯”

(今晚媽媽煲了老火湯，我要早點回家吃飯)

但香港人愛喝湯的起源，想也不用想，當然是廣東人的優良傳統啦。大家是不是早已習慣【廣東式威脅】——“在廣東，你這樣是要被抓去煲湯的。”

的確，在廣東人心裡，可以三天不吃肉，不可一日不喝湯。只要是上了飯桌，必然先來一碗湯。吃飯不喝湯，就會感覺吃的不完整。

廣東人的湯，精緻而養生，什麼時節喝什麼湯，都是有講究的：

春天去燥解乏，茯苓茅根龍骨湯了解一下？（北方人表示啥玩意兒？）；

夏天喝個銀耳雪梨湯消消暑吧（終於有大家都認識的湯了）；

秋有潤澤滋補的椰子燉竹絲雞（愛吃椰子的人逐漸興奮）；

冬天血脈不通喝個水蛇蠍子湯活絡一下吧（廣東以外的人想都不敢想）；

廣東人還堅信以形補形，豬腳、豬腦、牛鞭、羊胎盤...都是千年古方食材，比如：媽媽覺得你用腦過度，會給你煲核桃豬腦湯；受傷扭到腳，會煲黃豆豬腳湯補強一下韌性；某方面心有餘而力不足了，此時需要一碗牛鞭湯......

湯中“以形補形”

在廣東人的飯桌上，只要是不犯法，沒有什麼是不可以用來煲湯的！

蠍子：有活絡除溼、化瘀止痛的功效

鱷魚：“有我會更好喝嗎？——會更貴！”

木棉花：“清熱解毒祛溼，夏天喝超好。”

“我長的看起來跟煲湯八竿子打不著啊？”

即使是毫不相干的霸王花、西瓜、榴蓮殼...也能來個跨界混搭，煲入湯裡，實在是隻有廣東人能想出來的高招了。廣東湯好喝之所以好喝的有一個必要原因就是：心思夠多，煲的夠久。（隨便燉燉就是三個小時起步的老火湯，能不久嗎！能不入味嗎！能不好喝嗎！）

或許每個廣東家庭都有一本傳家的祕門湯譜，但光是願意為你花心機花時間去煲湯這件事情，就已經為這碗湯增添了重要的那一味——親情。

推薦店：大德燉品（廣州）

地址：廣東省廣州市越秀區海珠中路31號(近觀綠路)

從未涉足過江西的人，大概很難想象在廣東省的隔壁，也有一個酷愛喝湯的省份。

江西有句話叫“天下英雄城，南昌瓦罐湯”，在南昌生活過的人，沒有不愛瓦罐湯的！一碗拌粉配上一盅肉餅湯，早已刻進了江西人的味覺基因。

每天早上喝過一碗瓦罐湯後，南昌人才算是真正開始了一天。

作為南昌具有標誌性的地域美食，瓦罐湯不但歷史悠久，而且味道獨特，極具養生功效，瓦罐湯之妙處就在於瓦罐陶器，豐富的食材放入其中，久煨成湯，其中油膩部分已被容器巧妙吸收，最後留下的便是營養鮮汁。

正宗的瓦罐湯，要用瓦罐持續恆溫六小時以上煨制，才能出罐給大家食用。

當你走進一家老字號瓦罐湯，你會發現湯譜的數目居然快要能夠與廣東一較高下了，排骨海帶湯、筒子骨蓮藕湯、白蘿蔔牛骨湯、香菇排骨湯、茶樹菇鴨塊湯···各種食材巧妙組合，卻又能讓人輕鬆的“顧名思義”，好哪口，你就點哪口！

各種食材的鮮香都被瓦罐鎖住，直到入口那一刻才釋放。湯是有軌跡的，每到一處，就解開一個皺著眉頭的細胞，等到暖洋洋的熱湯流淌到胃裡，感覺整個人都煥然一新了。

走出省外，瓦罐湯已然成為了“江西菜”的代言之一。不肥不膩，味道悠長，食客們看到那雕龍畫鳳的鎮店之罐，心裡就倍兒踏實。

江西瓦罐湯——減肥養生一黨的絕佳密友，不是嗎！

推薦店：老號矮子湯店（南昌）

地址：江西省南昌市東湖區五緯路41號

如果說廣東的湯是高嶺之花，那麼河南的胡辣湯，就是一定是接地氣的那一朵奇葩。

“黑乎乎一片，河南人也太重口了吧天天喝這玩意？”這是大多數人對胡辣湯的初印象。

但是對於河南人來說：一天的開始，就是一碗胡辣湯。胡辣湯跟河南人一樣，被人誤解太多，他們也懶得爭辯，隨你們怎麼黑我，好不好喝，誰喝誰知道！

在鄭州，不缺乏的就是賣胡辣湯的早餐店。即使不以“胡辣湯”為招牌，也要有胡辣湯的一席之位。

胡辣湯的包容性極強：牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十餘種中藥，根據不同的配比綜合熬製高湯，取高湯適量煮沸，放入麵筋、海帶絲、紅薯粉條、千張絲、黃花菜、花生等料，最後加上獨特的麵筋水，歷時三四小時熬製的胡辣湯才能出鍋！

那濃郁的香氣隨炊煙飛入各家，直把人的饞蟲都勾出來了。每天的早市，要上一大碗胡辣湯，淋上香油、陳醋，放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜，“刺—溜”一聲，吞嚥之餘又有東西面筋、海帶等料可嚼，實在是愜意的很。

胡辣湯的辣，來得簡單直接，讓人喝完額頭會滲出細細的汗來，輕而易舉喚醒還在昏昏欲睡的大腦。

河南人愛喝胡辣湯，不是沒有道理的！

推薦店：方中山胡辣湯（鄭州）

地址：河南省鄭州市金水區管城區紫荊山路與順河路交叉口

說只有廣東人和江西人愛喝湯的，湖北人就要表示不服了：“我們沒有你們那麼多花樣，我們對藕湯的愛，是認真而專一的。鍾愛懂嗎？大豬蹄子們！”

湖北有名的湯，那必定是蓮藕排骨湯，雖然全國各地都有這道湯，但論起做蓮藕排骨湯，湖北人排二，沒有人敢排一。

每年冬季，都是蓮藕上市的季節，全中國愛吃蓮藕的，非湖北人莫屬。

武漢人常說：“三天不嚯湯，心裡就發慌。”這湯說的就是排骨藕湯。

不同於廣東的煲湯、江西瓦罐湯，湖北人喝的湯是傳統的方法用老銚子、煤爐子慢火煨制。

銚diào子（吊子）是一種肚子大口小的土陶罐子，保溫性很好，只要一點溫火，就能讓整罐湯水持滾狀態。

在武漢很多街頭巷子裡，都能看到一個煤球爐子上放著一個大鍋，毫無疑問，這裡面肯定是蓮藕排骨湯，有給自家晚餐準備的，也有煨來賣的。

想要煨出好喝的排骨藕湯，選藕一定要有講究，9孔藕粉藕是為佳，藕要斜切，切好後水泡十分鐘，漿汁才能泡出來，這樣燉出來的藕更入味；排骨一定要去血水，這樣的湯才不會有肉腥味；生薑炸香了再炒排骨，炒時加一點冰糖，這樣的排骨才甘甜。

煨好的排骨藕湯帶著植物的清香，尤其是藕的芬芳，藕熟透粉糯，混合著骨頭、豬肉的醇厚氣息，吃上一口粉藕，拉出超級長的絲。

這一口美味，只有湖北人能懂~

推薦店：愛上湯（武漢）

地址：湖北省武漢市江漢區江漢路步行街 江漢二路149號

甜湯，湯中の滄海遺珠

人分兩類，迷人乏味。

比起鹹口味兒的湯直接佔據餐桌重要的一席之地，甜湯更多地出現在飯後或者宵夜，有人喝湯是為了下飯，有人喝湯是為了享受甜味抵消鹹葷辛辣的那種釋然。

對於甜口派來說，沒有什麼地方是比潮汕更像天堂的存在。

除了日常愛吃甜湯，潮汕甜湯還多出現在宴席上。在潮汕人極為重視的“十二菜桌”上，宴客一開始就給“甜頭”，還要留長長的“甜尾”，擔任這個壓軸角色的就是甜湯。在潮州話裡，“甜甜”和“常常”的發音很相近，客人登門的時候招待一碗甜湯，也寓示著“常常來”。

光是看看潮汕甜湯的顏值，就會感受到一種極佳的視覺享受，五顏六色，圓的扁的，像珍珠，像瑪瑙，實在是太賞心悅目了。

很像透明的芋圓，口感韌中帶有彈性，配上薏米、蓮子、銀耳、綠豆，澆點“粉水”（勾芡）。盛碗後淋上一層香蕉油，比冰淇淋還好吃。

潮汕人自己的湯圓，就叫鴨母捻，橢圓的形狀就像一顆圓圓的鴨蛋，Q彈不粘牙，有不同的餡兒，香芋的，芝麻的，紅棗的······

有“古早味”的甜湯之一，也是陸豐很流行的宵夜，一般有五種果子，各家有各家的選擇。

姜署是潮汕的土特產，承載著許多潮汕人兒時的回憶，這種湯必須現做，微微卷曲的姜署片入口順滑爽脆，還帶著一股淳樸的香氣。

在那個空調還沒有普及的年代，潮汕的甜湯就像一把自帶涼風的扇子，從入口的那一瞬間驅走了渾身的暑氣，甜津的味兒，透到了心底。

但是很遺憾地宣佈，除了在潮汕本地，你幾乎喝不到純正的潮汕甜湯。在安土重遷的潮汕人眼裡，哪怕今日便捷的物流能讓當地食材毫髮無損地送往全國各地，他們也不願離開家鄉，固守著那一片土地。於是潮州甜湯也有了本地人強烈的性格烙印。

推薦店：百花甜品店

地址：廣東省廣州市越秀區文明路210號

大天朝地大物博，湯品也異常豐富，大江南北，多彩紛呈，不能一一足道，但並不妨礙他們在“自家人”心中的地位：

吉林有人蔘雞湯。傳說中的一鍋人蔘湯，滋補全家人；

安徽有牛肉湯。一碗牛肉湯走江湖，天下誰人不識君；

四川有酸辣湯。天府之國總擅長另闢蹊徑，來碗酸爽可口的湯怎麼了；

湖南有三合湯。母黃牛的血、公黃牛的肉、母黃牛的肚，一碗又香又紅的三合湯，愛喝的人都是真性情；

洛陽說不出具體有什麼湯，因為洛陽人頓頓愛喝湯。早晨豆腐湯，牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，胡辣湯，牛雜湯，羊肉雜肝湯；晚上丸子湯，雞湯，不翻湯，連湯肉片。中午還可以在牛羊肉湯裡下扯麵或刀削麵，所謂：“三天不喝洛陽的湯，口水流了一大缸”，就是這麼個理兒。

私以為，幸福的事莫過於，和愛的人在一起吃好多頓飯、喝好多碗靚湯，每個季節，每個地方，煲出屬於自己的幸福那一味。