說到中國吃辣的省份，相信大家一下子可以說出好幾個地方，四川，湖南，江西，廣西，一個省的人的口味大致相同，但是在浙江省，各個城市的老百姓口味就沒這麼統一了，浙北地區喜歡甜，浙西地區喜歡辣，浙東地區喜歡鹹，浙南地區喜歡淡，重口難調這個詞用在浙江省是最為恰當的，似乎很難簡單地來形容，浙江人到底喜歡什麼口味。

那麼在浙江哪座城市的人，口味最重呢？有人說是衢州，因為衢州菜的特點就是口味重，臘味濃，說到吃辣，完全不遜色川湘地區的人，不過能吃辣並不代表口味重，去過浙江的朋友都知道，浙江真正口味重的是寧波人，有人說寧波地處東海之濱，沿海開放城市，自古以來這裡便是魚米之鄉，寧波人的口味怎麼會重呢？

​其實外地遊客去寧波旅行的話，是完全感覺不到的，只有在那裡工作生活過的人，才會明白寧波人的口味到底有多重，寧波菜中最突出的口味便是鹹，講究的是鮮鹹合一，寧波人擅長用鹽來吊出食材的鮮味，最出名的要數當地的紅膏嗆蟹和寧波鹹齏，在當地民間一直流傳的這樣一句話：“紅膏嗆蟹鹹咪咪，大湯黃魚放鹹齏”，足以證明此兩樣高鹽食物的美味。

​寧波地處東海之濱，有著較長的海岸線，海鮮水產特別豐富，說到醃製浙江的金華人會醃火腿，紹興人會醃臘雞，那麼在寧波幾乎所有的海鮮都可以用鹽來醃製，黃魚，帶魚，墨魚蛋沒有寧波人醃製不了的海鮮，為了追求極致的鮮味，當地人都喜歡生醃，“抱鹽”這種吃法，應該只有在寧波才會有吧。

​糟，這種醃製手段在江浙地區乃至上海都極其普遍，在寧波當地，萬物皆可糟，雞鴨魚肉各種海鮮，在紅燒，滷製，清蒸，涼拌的菜式中，加入適當的香糟都能起到解腥提鮮的作用，有人說這“糟”是何物？它是利用穀類發酵製作黃酒和米酒時所剩下的殘渣，經過一定的工藝加工而成，不過這種重口味的調味方式，不是所有地方的人都可以接受的。

​最後這個“臭”恐怕是寧波人重口味標誌性的代表了吧，臭豆腐雖然也臭，但是吃起來香，在中國沒有人會把臭豆腐當成黑暗料理，不過在寧波，當地有三臭，臭冬瓜，臭莧菜梗，臭芋艿蕻，他們臭氣熏天，是外地人聞風喪膽的“生化武器”，不過在寧波人眼裡卻回味無窮，正所謂“無臭不下飯”，大概在寧波人眼裡，臭才是最高階的鮮。

寧波人口味為何這麼重？這大概跟這座城市的地理位置有關係，古時候沒有冰箱沒有冷庫，在海洋漁業資源豐富的寧波，鹽就是最好的防腐劑，所以千百年來鹹醃糟臭等許多重口味的調味方式，在這裡深入人心，在資源匱乏時期，寧波人全靠幾個重口味的小菜才能下飯，但是鹹醃糟臭在寧波人嘴裡，最終吃的還是個鮮味，只是外地人接受不了，覺得口味重而已。