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有美食群真是好,可以交到天南海北的朋友,看到全國各地的美食,天天能學到不少東西。

我是南方手殘黨,麵食不是強項,卻挺喜歡吃。

有個河南的朋友分享了一種烙饃的做法,兩張餅皮貼一起放鍋裡烙,撕開就是兩張餅。這樣的好處是餅皮可以更薄,一面香,一面軟。鍋裡不用油,是幹烙的,所以不叫煎餅,我就叫它烙餅,河南那邊叫烙饃。

我還是第一次看見這樣的方法,以前我都是一張一張烙的,馬上就被種草了。趁週末試了試,果然是快了很多,而且用的是燙麵法,餅皮特別柔軟,涼了也不會變硬。

剛剛做好,也不怕燙,空口我就吃了一張,果然好吃呀,又香又軟!

燙麵法,是指用熱水燙一部分麵粉,讓麵粉糊化,所以特別柔軟。另一部分麵粉用溫水或涼水,又可以保持韌性,所以,這樣的餅皮既柔軟又不爛,吃起來味道特別好!

隨手還炒了一盤餡料,一個人邊包邊吃,樂呵呵地沉浸在快樂裡,居然1口氣吃了6張,直至所有的菜都包完了,才猛然發現吃撐了!

大家一定要去試試呀!

小貼士:1.麵粉和水比例也不需要特別精確,一般水的量我就做70%~75%左右,揉成柔軟光滑的麵糰就可以。

2.揉好的麵糰一定要靜置醒面,這一步千萬不能少,這樣做出的餅才好吃。

3.烙餅要柔軟,記得這4個訣竅:燙麵、醒面、中火、薄餅。

可惜啊,今天才知道,幾十年來白活了!

材料:麵粉200克,開水+溫水150左右

做法:

1. 一半面粉裡慢慢加入開水。

2. 用筷子攪拌成絮狀。

3. 再加入另一半面粉,加入溫水,繼續攪拌成絮狀,無干粉狀態。

4. 用廚師機2檔揉成一個光滑的麵糰,沒有廚師機或麵包機就手揉吧。水多一點,麵糰就軟一些,水少一些,麵糰就硬一些,越軟越好。

5. 把麵糰放入一個大碗中,蓋上一個保鮮膜或一個大盤子,靜置30分鐘或以上。

6. 取出麵糰,分割成你喜歡的大小,基本差不多就行。滾圓,蓋上保鮮膜以防麵糰變幹。

7. 新思特電餅鐺插上電源,先預熱。

8. 預熱的時候,把麵糰擀成圓餅狀。

9. 在一個麵餅上刷少許油,蓋上另一種麵餅,用擀麵杖兩面都擀下,擀成薄餅,越薄越好啦。擀的時候一定要兩面擀,否則上面那張會越來越大,下面那張小,最好兩張一樣大。

10. 預熱好的電餅鐺,不用刷油,放入擀好的薄餅。

11. 感覺麵餅之間有點鼓起來,就翻面。不一會兒上面那張有翹起來,就差不多了。取出撕開,就是2張烙餅了。這種薄餅,火力開得大一些,餅皮表面有這些金黃色的小焦點就正好,又香又不過頭。

12. 烙餅的時候,可以擀餅皮。其實這個鍋很大,還可以同時好幾張一起烙。烙好的餅疊一起,上面蓋個盤子,就不會變硬,涼了也很軟。

13. 雖然空口也好吃,但是炒點餡料捲一捲更美味。我隨手切了點青菜、蘑菇、胡蘿蔔和肉片,炒起來很好吃呢。

14. 肉片加鹽、料酒和醬油醃製一下。熱鍋熱油,迅速翻炒,變色即關火,撈起備用。

15. 留底油,加入蘑菇和胡蘿蔔先炒至8分熟,再加入青菜翻炒,可以加少許水,最後加入肉片,加鹽調味。

16. 很快炒好一大盤。

最後用烙餅包點餡料,邊包邊吃,別提有多愜意了!

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