這段時間全國各地氣溫逐漸在下降，最近幾天北方也陸續降雪。翻翻日曆，現在已經過了二十四節氣中的“大雪”了，天氣也一天比一天寒。這樣的日子口裡，最適宜的吃事就是火鍋了。

之前大錘曾經提到過，中國其實早在西周時代就有類似功能的青銅器，這種青銅器叫做溫鼎，屬於自帶燃料的個人用小火鍋，之所以是個人用，是因為那個時候公侯貴族吃飯是分餐制的，因此有說法說，這種溫鼎就可以用來作火鍋使用。

不過這說法到目前為止還沒有實錘，因為還無法確定火鍋中的“涮”動作是否在這個時候出現的。根據文獻記載，現在北派火鍋較為流行的涮火鍋吃法，是要到南宋時代才出現的。這個大錘在之前那期火鍋節目中曾經介紹過，這裡就不多說了。

溫鼎

但是除了北派的涮火鍋之外，國內火鍋還有諸多流派。比如南方冬季經常食用的著名的“打邊爐”，也就是包括海鮮、牛肉等多種食材在雞湯或者海鮮湯、清湯等各種湯底中烹煮，這也可以視為廣義上的火鍋的一種。

關於打邊爐的起源，可以明確的是這個名字在清朝就已經出現了，而且當時就有清朝人專門研究過，乾隆年間的文人關涵在嶺南作官，他就曾經記載說，當地有一種食品叫做“骨董羹”，是每年冬天冬至前後當地人煮來用於祭神的，當然，按照祭神的傳統，最後祭祀完了大家一起是要吃掉它的。

具體做法是裡面放各種丸子、魚、雞鴨豬牛等肉雜煮而成，當地人稱之為“打邊爐”，意思就是大家圍著火鍋坐成一圈、一起吃。而且關涵還特別提到了打邊爐的歷史傳承，他說這個骨董羹，是北宋文豪蘇東坡記錄過的。而且跟關涵這個記錄差不多的，還有其他不少清朝筆記，大家都一致認為，這種打邊爐的起源，可以上溯到北宋時代。

這是因為，北宋文豪蘇東坡在貶官嶺南期間，曾經在惠州羅浮山一帶吃過當地一位道士款待他的“火鍋”，蘇東坡記載說，這是一種大雜燴的煮火鍋，這裡大錘額外插一句，蘇東坡吃的這一款火鍋是真的雜，根據同席的別人的記載，這一鍋裡還往裡面加了酒釀，蘇東坡說當地人把這種鍋叫做“谷董羹”。

其實不管是骨頭的骨還是穀物的谷，根據現代人的推測，這倆字其實是通用的，因為這個“骨董”很可能就是個擬聲詞，當初就是用來描述這種鍋煮開了之後咕嘟咕嘟翻花冒泡的樣子。

至於現在大行其道的川蜀麻辣火鍋，它的起源也是非常複雜的。因為考古工作者就發掘出土過漢代的帶有分格的火鍋。正史《三國志》記載魏相國鍾繇[yáo]曾經獲得曹丕賞賜的五熟釜，後世有學者推測，這可能就是一種分格的火鍋。但是基於跟涮火鍋同樣的原因，我們目前只能確定這種火鍋器具，還不能確定其吃法。

而具體到現代我們所熟悉的川蜀火鍋，則有另外的具體來路。民國時代的四川作家李劼[jié]人曾經專門研究過這個問題。他認為川蜀火鍋的源頭是重慶的朝天門碼頭。因為這裡是水陸要衝，每天都有很多牛販子聚集在這裡，現殺不少活牛，殺牛之後那些好肉都走水路陸路販賣走了，剩下在朝天門的很多牛雜碎則沒有那麼多人購買，而朝天門碼頭還有很多“棒棒”，也就是水陸交通之地不可或缺的人力運輸人員。

這裡大錘解釋一下棒棒的名字來歷，大家都知道重慶是山城、平路少，經常要爬坡過坎，所以重慶當地用車運輸貨物的少，往往需要用竹棒扁擔幫人運輸，而就因為這根與扁擔功能類似的棒子，這些幫人挑運物資的勞力才得名“棒棒”。

因為職業的關係，這些棒棒平時要承擔很重的體力勞動，消耗很大，同時收入也不高，因此他們對這些能夠補充能量而且還售價便宜的牛雜碎，那是非常歡迎的，所以棒棒們經常用低價把這些牛雜碎拿回家，收拾洗淨之後放上鹽和辣椒在油鍋中煮熟了撈吃。這就是最早的川蜀火鍋中的一種——牛肚火鍋。

而這樣吃的人多了起來之後，專門售賣這種吃食的攤販也隨之出現了，李劼人記載說，當時有攤販挑一副擔子，一頭是各種切成小塊的牛雜碎，一頭是泥爐一個，上面放著一個大洋鐵盆，裡面煮上又麻又辣的滷汁，鐵盆又分成九宮格那樣的幾個子，用來方便主顧的各自口味選擇。

而棒棒們看到這種攤販就圍上來，分揀幾塊燙著吃下去，又辣又暖。之後到了1930年代，這種本來是民間勞力們的苦吃食，被人引入正規的飯館中，雖然從扁擔挪到了餐桌上，但是依舊分格子，所以這時候早期的飯館火鍋是必須拼桌的，大家湊在一起吃，由此奠定了川蜀火鍋的流傳。

以上，大錘介紹了幾種有代表性的火鍋的起源，不知道讀者聽友們喜歡哪一種？當然，在大錘這裡，按照網路流行語，就是隻有孩童才作選擇題，大錘則是全部都要。列位稍坐，大錘去吃火鍋了。