勞累一週，美妙的週末如約而至。做了一週的快手菜，是時候展示真正的技術了！新疆烤包子奉上，吃完一個還想吃，讓你忘記減肥忘記煩惱，美食解壓啊。
新疆烤包子在維語中叫“沙木薩”，是一種深受新疆人喜愛的小吃，也是早餐主食之一。就像我早上喜歡吃油條豆腐腦一樣，不過，想想新疆人早上就能吃上肉食，真是幸福。
正宗新疆烤包子是用羊肉＋皮牙子＋鹽製作而成，簡單疊成四方型，迅速貼到饢坑爐壁上，耐心等待片刻，那令人垂涎欲滴味道勾的人心癢癢。
傳統烤包子一定要用饢坑煤火製作，現在很多地方禁煤。改用電饢坑烤制的包子，總覺得缺了點什麼，大概少的是那份煙火氣息吧。
咱們在家制作新疆烤包子，自然不能在地板上挖個饢坑，樓下也不幹啊。單獨買個電饢坑也不現實，好在我們有烤箱，也就有了在家制作的條件。
〖新疆烤包子〗主料：
羊後腿肉500克、黃皮洋蔥1個、麵粉350克
配料：
雞蛋2個、植物油50克、水140克
調料：
花椒水15克、鹽5克、胡椒粉3克、孜然粉10克、生抽1勺
做法：
1、廚師機中倒入麵粉，依次加鹽、20克油，用筷子攪拌均勻。再放雞蛋，攪拌。水分四次倒進去，慢慢把麵粉和成絮狀。最後用廚師機開1檔揉成光滑的麵糰。蓋上溼布醒30分鐘。不建議大家把材料一股腦倒進去直接用廚師機攪拌，因為這樣會大大增加攪拌時間。用筷子提前攪拌均勻是比較好的。
2、醒面的時間我們處理一下羊肉跟洋蔥。切下一條羊油備用，剩下切條後切丁。我選擇的是羊後腿肉，小羊羔每天跑啊跳啊，腿上的肉就是好吃；要選擇肥瘦相間的，肥肉遇熱化成羊油味道才更香；切丁之前用刀面拍打羊肉給它鬆鬆筋骨，更好入味。
3、羊油切丁，鍋內倒入剩下的30克油，中小火。溫熱後下羊油，慢慢撥拉幾下。熬出香氣油塊變小後推到一邊放1小勺花椒，待聞到花椒香味後用漏勺將花椒跟油塊撈出不用。羊油十幾克20克就夠，不用太多。
4、羊肉丁、洋蔥丁倒入容器內，將所有調料及羊油依次新增，用筷子順時針攪拌均勻。花椒水是去腥用，嫌麻煩換成清水也可以。
5、醒好的麵糰分為大小相等的14份，壓平擀薄，放入羊肉，上下對摺，再左右對摺，包成長條形。麵皮四周抹上雞蛋液可以增加粘性；想秀一把的同學可以按內地包包子的方法，捏出18個褶來。
6、包子包好放入烤盤，表面刷蛋液，撒一層芝麻。烤箱220度預熱5分鐘後，中間位置放烤盤，220度25分鐘。烤盤提前鋪好油紙或錫紙，會有湯汁流出來。
唉，太香了。還沒出爐滿屋已經充斥著羊肉特有的香味，銷魂的孜然味。“咔呲”一口咬下去，牙齒在遇到焦黃酥脆外皮輕微的抵抗後一頭闖入了羊肉無盡的溫柔鄉。
這一刻我咋覺得自己那麼能耐呢，新疆的美食自己在家說做就做出來了？羊肉真是好東西，不對，肉真是好東西！
最後剩下點餡，本著浪費可恥的精神，用李錦記祕製紅燒汁和水澱粉簡單炒了炒做成拌飯醬，搭配米飯也是特別好吃。
碎碎念：寫著寫著飢餓感越發強烈，最後兩個烤包子已經當晚餐主食消滅乾淨，回味無窮啊。