提起湘菜的鎮菜之寶，可能大家第一想起的就是剁椒魚頭。碩大的魚頭上滿滿一層紅豔豔的剁辣椒，那熱油滾燙的澆上去，刺啦一聲，聲音像是能連帶著香味兒一起竄入腦海，映入心田，別提多帶勁了。這道菜的靈魂就在於剁辣椒，剁辣椒的好吃程度直接決定了這道剁椒魚頭受歡迎的程度。

流口水了嗎？那就對了，就是這個味

前段時間還看到了李子柒的視訊，菜園裡的青紅椒大豐收，吃不完，她就把它們做成了剁辣椒。其實川式的剁辣椒有別於湘式剁辣椒，川是剁辣椒，是辣椒剁碎以後浸泡在油裡面的，而湘式剁辣椒，則是直接辣椒浸出的汁水浸泡著辣椒的。我也是在到重慶以後才見識了川式剁辣椒，吃羊肉湯鍋時用來蘸羊肉片，或者吃羊肉粉時加在羊肉粉裡面，別具一番滋味。

李子柒家自種的辣椒，看著好天然哦

而湘式的剁辣椒，則一定是要水汪汪的才正宗。那紅豔豔的汁水泡著紅豔豔的辣椒，再點綴些許雪白的蒜瓣和嫩黃的薑末，看著就讓人口水直冒。作為一個湖南人，對剁辣椒的喜愛永遠無法停止。吃麵要加剁辣椒，做菜要加剁辣椒，吃飯蘸料還要用剁辣椒，似乎有剁辣椒的生活才才是真正的生活。

剛裝入罐子中的樣子，真可愛

現在身在他鄉，正宗風味的剁辣椒需要自己動手，滋味才會更加豐富，那是含著對家鄉的思念在其中的。其實家庭版製作剁辣椒也很簡單，今天我們就一起來看一下，一道好吃的剁辣椒具體要怎麼做。

---我是美味又美豔的剁辣椒製作分割線---

配料：精選美豔的紅辣椒5斤，雪白胖胖的蒜瓣半斤，大塊又鮮嫩的生薑半斤，醉人的52度純釀白酒100毫升，雪花似的白糖200克，綿綿白白的精鹽300克。玻璃大罐子2個，要能密封的那種，我用的是宜家買的那種玻璃罐。

不好，師傅，這裡有奸細

1.紅辣椒、蒜頭、生薑分別洗淨、晾乾水分。注意過程中不要沾到油。吃的辣的可以用小米辣，或者小米辣和大紅辣椒各一半，我胃不太好，現在已經吃不得太辣的了，所以用的都是大辣椒，沒敢加小米辣。

還沒晾乾水的樣子，嬌豔欲滴啊

辣椒姐妹花嗎

2. 晾乾水分後分別把材料切碎。辣椒先切成圈圈再剁碎，注意辣椒別剁太碎了，需要有塊塊感，不然就成辣椒醬了。蒜頭和生薑分別剁成蒜蓉和薑末，我切得都比較細了。

切，切，我切切切

大集合辣

3. 把這三種材料裝到一個大盆裡，大盆需要是無油無水的，不然會影響後面的發酵。加入上面的精鹽、白糖和白酒，攪拌均勻，鹽要足夠，不然會很容易就壞掉的。加入白酒也是防腐的，這樣剁辣椒能夠放的時間長一點，不用擔心後面會有酒味，發酵到位了，時間夠了，是一點酒味都嘗不出來的。

攪拌，攪拌巧克力，哦，不，辣椒

4. 攪拌完後你就會看到立馬有很多汁水沁出來了，放置1小時，讓各種材料和調味料互相滲透融合，之後就可以裝入罐子中了。

看著美不美

汁水豐富呀

5. 耐心等待一個月，剁辣椒的酸味才能真正的完美呈現，這個時候吃辣椒你會發現，發酵成熟的辣椒不再帶有生味了，取而代之的是熟軟的辣椒塊塊，這種口感是隻發酵一個星期就吃的剁辣椒所無法比擬的，誰吃誰知道。

攪拌成功之後的樣子，你最美啦

裝好啦，剩下的，就交給時間了

鄉愁無法遣散，不過帶著鄉愁味道的食物，也能慰藉我們漂泊的心啊。