每年9月份開始一直到來年，不同品種的柚子輪番上市。

秋冬就是吃柚子的季節，柚子清香、酸甜、涼潤，不但可以補充營養，而且還可以抗秋燥。

柚子營養豐富，有清熱去火，止咳化痰的功效。柚子含有大量的營養元素，其中包括身體所需的蛋白質和有機酸。柚子還含有大量的維生素P，並且所含的熱量非常低，對於想減肥美膚的小仙女來說非常的合適。

大多數人都只是吃柚子的果肉，果皮往往都丟掉了。其實柚子渾身都是寶，柚子皮的營養也很豐富，並且具有消食、化痰、止咳平喘的等作用。柚子皮還可以作為冰箱的除臭劑，把剝下來的柚子皮放在冰箱裡，柚子皮的清香可以有效地去除冰箱中的異味。柚子皮富含精油，熬成湯汁後加到洗澡水中，不但具有美容的效果，還可以防蚊蟲叮咬。最最物盡其用的做法，還是做成柚皮糖，吃掉它，畢竟柚子皮也是花大價錢買來的。

柚子皮有苦澀的味道，做成柚皮糖，就一定要去掉柚皮裡的苦澀味。

柚皮去澀有技巧

柚皮真正的營養成分在於它的皮，既保留皮，有保持它的功效，還要使柚皮沒有苦澀味？其實很簡單。

將柚皮用食鹽輕輕搓洗表皮，然後洗淨切成想要的形狀，放鹽裡抓洗柚子皮，然後再放在流動的水中不停沖洗，最後再用開水將柚子皮煮開，撈起，擠幹水分即可做成自己想要的美食。

常去的水果店來了一批文旦柚，香味濃郁，正合適買回家做柚皮糖。沒想到做好以後，女兒也超級喜歡吃，一片一片停不下來。

【食材準備】

柚子一個（柚子皮450克），冰糖563克，飲用水450克，鹽

【烹飪方法】

第一步：柚子去皮，用鹽搓洗表皮後沖洗乾淨。

第二步：將柚子皮切成薄片放入水中，水裡加入一勺食鹽，用手反覆揉搓，然後在水裡浸泡15分鐘。再換水再搓洗幾遍，如果不著急的話可以加一勺鹽浸泡幾個小時或者過夜。

第三步：鍋里加入適量水燒開，加入一勺食鹽，把洗好的柚子皮放進去煮開，撈出過涼水備用。

第四步：將柚子皮擠幹水分備用。

第五步：鍋裡放入飲用水，把冰糖放進去，小火慢慢熬化。將擠幹水分的柚子皮放入糖水中，煮開以後，不斷用筷子翻拌，直到糖水收幹。撈出放入烤盤裡。

第六步：熬糖的時候，烤箱220度預熱。把烤盤放入烤箱，220度烤20分鐘，然後取出翻動一下。再把烤箱溫度調到120度，1小時左右，繼續烤至柚皮糖金黃爽脆即可，中間取出來翻動幾次。

第七步：烤好的柚皮糖又香又脆，一定要密封儲存。隨吃隨取。

大妞媽媽有話說：

1、 因為柚子皮有苦澀味，需要用一定量的糖來中和。我用的冰糖和柚子皮的比例是1:0.8，成品的甜度剛剛好，如果不喜歡吃太甜的，可以根據比例減少冰糖的用量。

2、 柚子皮一定要用清水反覆搓洗多次搓洗多次搓洗多次，才能去除掉苦澀味。

3、 熬糖的水量，我用了和柚子皮一樣的重量，放入擠乾的柚子皮以後，會發現糖汁很多，不用怕，中火不斷翻炒直至收汁為止。覺得翻炒過程麻煩的人，水量也可以剛剛好沒過冰糖。

4、 烤箱烤制過程中用了兩種溫度，第一次烤的時候用高溫，是能讓柚子皮快速收幹水分。第二次用低溫烘焙，就是為了讓柚子皮變幹變脆，和做水果乾是一個道理。

5、 成品的柚皮糖口感是脆的，所以一定要密封儲存。如果中途回潮，可以再放到烤箱裡低溫烘烤一下。

柚子要想好吃，記住兩個祕訣。

一、看

挑選上尖下款，黃中帶綠的柚子。這樣的柚子甜且新鮮，又不會過分成熟，導致水分流失。

二、掂

同樣大小的柚子，越重的水分越足；掂的同時用手指按壓表皮，如果輕輕按下，說明表皮後果肉小；反之，不易按動的，皮薄果肉大。

趁柚子大量上市，做上些柚皮糖，美味健康還營養。

我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80後，每天堅持和大家分享各種美食的製作方法，讓我們給家人一個煙火氣十足的家。