炒麵是很多人都愛的美食，做得好的炒麵，筋道彈牙，根根分明，每根麵條上均勻裹著醬汁，金黃油亮有食慾。以前在大北京上班的時候，每天中午都會早早的到食堂吃炒麵，恐怕去得晚了沒得吃，因為食堂賣得最快的就是炒麵，每天中午炒麵處都排長隊，一頭是一口大鍋一個大鏟，和忙得滿身是汗的炒麵大廚，另一頭是煮麵的幫廚和兩個搖擺吹面的大風扇，這場面成為食堂裡最美的風景，等面的人沒有一個煩躁的，邊等面邊欣賞炒麵大片，辦公室裡的幾個，把每天能吃上一份炒麵看成是除工作之外最重要的一件事，慢慢的，在這個食堂愛吃炒麵的人都成了居家的炒麵能手，每天看炒麵師傅炒麵，不用特意去學，也都把炒麵手藝掌握的滾瓜爛熟。我們辦公室裡的幾個在私下聚餐的時候，多是在家裡做炒麵互相招待，暗自較勁炒麵手藝。
一直以來，家人朋友都愛吃我做的炒麵，誇讚比飯店裡的大廚做的炒麵都香，這種稱讚，我是毫不羞澀地接受，因為，炒麵還真是我的得意之做。很多人會說，炒麵有什麼難的，不就是煮完炒一下就行嗎，這說法是沒錯的，但炒麵的賣相和口感，做法不同，卻相差甚遠。炒麵想要好吃，煮完就炒，是絕對不行的，不但會粘連，還沒有筋道的口感。想要炒麵好吃，煮完就炒是不行的，需要加一步處理，就是拌油晾涼。如果您也喜歡吃炒麵，那就按照我的方法做，比大廚做得香，筋道彈牙，根根分明口感好！趕快來試試吧！
【黃金炒麵】食材：溼麵條200克，雞蛋2個，胡蘿蔔1根，青蒜1個；芝麻香油1湯匙，食用油3湯匙，鹽2克，生抽1湯匙，蠔油1湯匙。
做法：
1、胡蘿蔔清洗乾淨去皮，切片後改切成細絲；青椒也清洗乾淨，去蒂去籽，切成細絲。
2、雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。
3、準備好炒麵食材後，我們先來煮麵。鍋中水燒沸後，下入麵條，大火煮3-5分鐘，至麵條九成熟。麵條煮的時間不宜太長，剛剛無硬芯便好。
4、麵條挑出放入大碗中，需要做一下處理，直接炒會粘得一塌糊塗，我們必須在炒麵之前加一步，那就是在出鍋的麵條上淋上1湯匙芝麻香油，拌勻。油的滋潤不但使麵條炒出來更香，還避免麵條之間互相粘連，達到根根分明的目的。
5、用油將麵條拌勻後，不斷用筷子將麵條挑起，使麵條快速涼透。只有麵條徹底涼透，麵條才能達到徹底不粘，因為熱著的麵條還會把表面的油脂吸收進去。很多大面店為使麵條快速涼透，都用風扇吹面。
6、雞蛋打散，鍋中放油燒熱，倒入雞蛋液，大火煎蛋，用筷子不停攪動至完全凝固後盛出備用。
7、鍋中再放油燒熱，放入胡蘿蔔與青椒絲，大火炒軟炒變色。
8、放入拌過油的麵條，翻炒均勻。為防止麵條在翻炒的過程中斷裂，我們用筷子代替菜鏟挑動著炒。
9、放入炒好的雞蛋碎，再次混勻。
10、最後放入鹽、生抽與蠔油，入味、提鮮，使每個，拌勻後，撒上蔥花。美味的黃金炒麵就做好了。
金黃營養的炒麵，特別的抗餓，看著都超有食慾，吃起來更是美味，早起做早餐或中午做午餐，都是不錯的一道飯，簡單又好吃。一盤炒麵擺面前，大魚大肉都無顏色了。
捲上一筷子入嘴，筋道彈牙，香爆了。
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