回鍋肉一直被認為是川味之首，是聞名中華的川味家常菜。它口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩，所以我百吃不厭！

首先準備好一塊五花肉洗乾淨！

五花肉、胡蘿蔔下鍋！

在等待的過程中可以先備好其它材料，我準備了一根青椒，切成小塊備用！

準備小蔥，切成小段，因為今天去市場沒有買到蒜苗，大蔥也忘記買了，還好有小蔥就用小蔥吧，其實有蒜苗會更好喔，我基本都是用的蒜苗！

胡蘿蔔熟了撈起來，切片備用！

最後等五花肉也差不多熟了撈起來，涼一會之後切成一片一片的，不要太厚也不要太薄喔！

準備好所以材料之後開始炒了，鍋裡少放點油，油熱之後放幾個幹辣椒和少許花椒下鍋爆香。

爆香之後吧辣椒、花椒撈出來，留下油！

放五花肉下鍋不停的翻炒，注意不要粘鍋了，要把五花肉裡的油炒出來！

五花肉炒制稍卷，油出來了，就差不多了，不要把五花肉炒的太乾，要不然就成了豬油渣了！

五花肉成卷之後就放姜、大蒜翻炒幾下。然後接著放郫縣豆瓣醬和豆豉適量一起翻炒上色，這個時候的五花肉已經變色了，香味也出來了，好香哇！

然後放胡蘿蔔和青椒下鍋一起炒炒炒，炒至胡蘿蔔和青椒都入味之後放蔥段翻炒均勻！

最後放白糖少許，雞粉少許，炒勻起鍋，裝盤，真香吖！

裝盤，可以好好享用了！

記得最後先試試鹹淡的味道，我沒有放鹽，因為豆瓣醬和豆豉都是鹹的，所以不用放鹽了喔！

小貼士

1、做回鍋肉要用帶皮肉，肥四瘦六的口感最好。

2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊緻、口感脆嫩。

3、郫縣豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油都是鹹的，出鍋前嘗一下看是否要加鹽。