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|番茄魚片 |

食材

原料:番茄2個,魚片100克,豆腐1盒,番茄醬2湯匙,薑片3片,大蒜,蔥花適量

調料:料酒2茶匙,澱粉1茶匙,胡椒粉少量,鹽適量,油。

做法

1.番茄提前用開水燙過,去掉外皮,切成塊。

2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。將鍋燒熱,放入2湯匙(30ml)左右的油,放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。

3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片,放入煮開、 放入魚片煮變色即可,加鹽調味。

| 香椿拌魚片 |

食材

原料:鮮香椿芽100克,金針菇150克,淨草魚肉300克,鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,澱粉15克,野山椒碎5克,蛋清1個,自制料汁50克,色拉油50克。

自制料汁:將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

做法

1.香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。

2.金針菇汆水後裝盤,魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

菜菜提醒:香椿一定要汆水,可除去苦澀,顏色不易發黑。

| 醋溜魚片 |

食材

原料:魚片,蔥姜,

調料:料酒,醋,油,鹽,生粉。

做法

1.從魚中斷洗淨,剔骨,去皮,切片。

2.在魚片裡,加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花,用手攪拌均勻。

3.炒鍋燒熱,倒入適量油,然後把處理好的魚片倒進去翻炒。

4. 魚片變成白色後加少量醋,加小半碗水繼續翻炒,期間根據實際情況酌量加鹽。

5.湯汁基本收幹,魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。

| 涼拌魚片 |

食材

原料:草魚1000克,胡蘿蔔100克,雞蛋清30克,香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克

調料:鹽4克,澱粉5克,白砂糖3克,味精2克。

做法

1.將草魚收拾乾淨,剔骨,取魚肉切片。放入碗中,倒入雞蛋清、澱粉,少許水,抓勻。

2.放入沸水鍋中煮浮即撈,晾涼。胡蘿蔔洗淨,切絲。

3.香菜擇洗乾淨,切段。

4.鍋中倒入油燒至六成熱,放入花椒炒香,撈出花椒不要,製成花椒油。

5.將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上,加入花椒油、鹽、白酒、味精,拌勻即可。

| 培紅魚片 |

食材

原料:鱖魚250克,冬筍50克,雞蛋清25克,澱粉13克,醃雪裡蕻25克,

調料:黃酒10克,豬油30克,鹽1克,味精1克。

做法

1.鱖魚肉先切成4 釐米長的段,再順絲片成寬2 釐米、厚0.1 釐米的片。

2.魚片放在碗中,加入精鹽、雞蛋清、味精,用溼澱粉10克(澱粉5克加水)上漿。

3.培紅菜(醃雪裡蕻)切成末。

4.炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,把魚片放入鍋內,劃散,至魚片發白時撈出。

5.炒鍋內留底油,回置火上,投入培紅菜末和熟筍片煸炒,烹入黃酒,加進清湯,再將魚片落鍋燒沸,加入味精、用溼澱粉勾芡,淋上熟豬油即成。

| 避風塘炒魚 |

食材

原料:鯛魚2片、蒜頭120克、青蔥2根、紅辣椒1根、

調料:米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉、豆豉、鹽、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。

做法

1. 將鯛魚片切成條狀,再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘,再放入190℃的油鍋中炸成金黃色,撈起備用。

2. 蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。

3. 取炒鍋,加入1大匙色拉油,再加入做法2的辛香料,以中火爆香。

4. 再加入所有調味料燴煮一下,最後再加入做法1炸好的魚片,輕輕翻炒均勻即可。

| 漁港熘魚片 |

食材

原料:鴉片魚肉200克,黑海膽1只,青豆5克。調料:蜆子湯100克,蛋清30克,玉米澱粉15克,蔥油5克,蒜末6克,溼澱粉3克,花椒油2克,A料(鹽3克,味精1克,胡椒粉2克),色拉油1千克(約耗30克)。

做法

1、鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3釐米的片,掛蛋液,拍玉米澱粉,入四成熱油鍋,滑熟撈出;黑海膽取肉。

2、另起鍋,入蔥油燒熱,蒜末爆香,加入蜆子湯、A料、青豆燒開,入魚片,溼澱粉勾芡,入海膽肉,淋花椒油,裝盤即可。

| 糟溜魚片 |

食材

主料:草魚片300克

調輔料:泡發的木耳50克、香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、料酒、鹽蛋清、澱粉、色拉油

做法

1、魚片上漿:草魚片300克加料酒、鹽入底味,然後加入蛋清、澱粉抓勻,上一層薄漿。

2、鍋下寬油燒至五成熱,下魚片滑至變白成熟,撈出控油,並用清水沖掉多餘油分。

3、泡發的木耳50克汆水,入盤墊底。鍋下香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、鹽各少許燒開,放入魚片稍微煨一下,勾芡,淋明油出鍋裝盤即可。

此菜中的魚片是潔白舒展的,不能翻卷,所以滑油時溫度不要太高。其次,此菜不是半湯菜,而是一道溜汁菜,盤中要有一層糟汁但又不能太多,色澤淺黃透亮。第三,此菜加熱時間不可太長,否則糟香味容易揮發。

| 豆花滑魚片 |

食材

主料:草魚2斤,豆腐花,黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量

輔料:朝天椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,鹽,炒熟花生米各適量

做法

1、魚宰殺洗淨。緊貼魚骨將魚身的肉片下,魚肉斜片成大薄片,放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻,醃製10分鐘左右。

2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫縣辣豆瓣醬剁細,炒熟的花生米略擀碎備用。

3、鍋中放油,小火炒香花椒先撈出,再放入朝天椒炸香撈出待用。

4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油,加入魚湯燒開,烹入黃酒、醬油,再放入糖和一點點鹽調好味道。

5、將醃好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中(鍋子或者深盆都行)。

6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中,撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺裡的油(冒煙)澆在上面即可。

| 香辣去骨魚片 |

食材

主料:巴沙魚一條600克。

配料:洋蔥條50克,薑末10克,蒜蓉5克,指天椒圈5克,蔥花2克,紫蘇2克。

調料:菜籽油30克,鹽2克,雞精3克,辣醬2克,生抽3克,醬油3克,辣味鮮3克。

做法

製作:

1.巴沙魚宰殺,剔骨治淨,魚肉改刀,斜切成5CM見方塊。

2.鍋入清水煮沸,下魚片焯水,約30秒撈出控幹,將魚片整齊擺入洋蔥、紫蘇打底的盤內。

3.淨鍋上火入油,下薑末、蒜蓉、指天椒圈煸香,加鹽、雞精、辣醬、生抽、醬油、辣味鮮調成味汁,淋在魚片上,撒蔥花,帶火上桌。

最新評論
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  • 平頂山一家專業吃魚的餐廳,鮮魚現宰、豆皮現做,極致美味