漿麵條（也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足），河南豫西洛陽，三門峽的漢族傳統名吃。是以綠豆漿發酵製作麵漿，經特殊工藝而成的麵條。漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地地方特色的地方名食。

據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了捨不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，後來家家效仿。舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起麵粉。常常以菜代面。花個三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿蔔絲或白菜葉下鍋，待漿起沫後勾點麵粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風捲殘雲。若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮。當然一般小康之家做漿麵條兒講究了：白麵條、芹菜、大綠豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿麵條兒”是漿飯中的上呂，民諺雲：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。