白酒是用酒麴釀製而成的，為中華民族的特產飲料，也是世界獨一無二的蒸餾酒，統稱烈性酒，我們時常說，白酒具有幾千年的歷史，實際上白酒是從什麼時候開始發源的呢？發展至今，又經歷了哪些改變呢？

/ 白酒最早出現在什麼時候 /

關於酒的起源，說法很多。以中國為例，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”等說法，於是中國釀酒的起源限定於5000年左右的歷史。

其實，儀狄、杜康等都只是掌握了一定的技巧，善於釀酒罷了。從現代科學的觀點來看，酒的起源經歷了一個從自然釀酒逐漸過渡到人工釀酒的漫長過程。它是古代勞動人民在長期的生活和生產實踐中不斷觀察自然現象、反覆實踐並經無數次改進而逐漸發展起來的。

有始於漢代說，1981年，馬承源先生撰文《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》，介紹了上海市博物館收藏的一件青銅蒸餾器，它可積累蒸餾液，而且有導流管至外。馬先生還作了多次蒸餾實驗，所得酒度平均20°左右。經鑑定這件青銅器為東漢初至中期之器物。

有始於唐代說，白酒始於唐代有詩詞為證。如白居易的“荔枝新熟雞寇色，燒酒初開琥珀香。”雍陶的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安。”顯然，燒酒即白酒已在唐代出現，而且比較普及。

有始於宋代說，1975年，河北省青龍縣出土了一套銅製燒酒鍋，以現代甑通與之相比，只是將原來的天鍋改為了冷凝器，桶身部分與燒酒鍋基本相同。經有關部門進行蒸餾實驗與鑑定，該鍋為蒸餾專用器皿。

有始於元代說，白酒元代始創的依據是醫藥學家李時珍的《本草綱目》，其中寫道：“燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”

隨著人們對歷史的深入研究，認為白酒出現的年代要早得多。白酒最早出現在什麼時候，沒有定論，但是不管怎麼樣，白酒都有了幾千年的歷史，是中國燦爛的特色文化之一。

/ 白酒品類日益繁榮 /

中國是屹立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年的歷史長河中，白酒在歷史的發展中一直佔據著重要地位，它融於人們的精神生活之中。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域，酒業越來繁榮，甚至對很多人對的生活產生了巨大的影響。

中國白酒有著三大基礎香型，即山西的清香，貴州的醬香，以及四川的濃香（由中國著名白酒專家沈怡方先生提出），還有眾多如特香、鳳香等新派香型。

各香型代表白酒

新中國成立以後的1952年，舉辦了第一屆全國評酒大會，確立以茅臺、瀘州老窖、汾酒等當時的知名企業產品風格為參考，制定醬香、濃香、清香等香型歸類。

隨著改革開放帶來的商業湧動，以及地方經濟發展需要，特香型、鳳香、芝麻香型等香型也漸漸名聲崛起，這些新派香型均不離基本香型範疇，只是在味覺上進行了二合一、三合一等調配，屬於地方酒產品的小眾香型。

鳳香型代表

到了新時代，香型之爭從以前的另立山頭，演變為基礎香型細分市場之爭，比如競爭激烈的濃香型白酒市場，因為五糧液的多糧濃香與瀘州老窖的單樑濃香，長期佔據濃香型白酒的頭兩把交椅，讓其他濃香型白酒企業如坐鍼氈，醬香型白酒以茅臺為龍頭，清香型白酒以汾酒為標準。

因此，我們看到了以洋河為代表的綿柔濃香，以古井貢酒為代表的淡雅濃香，以及沱牌捨得的生態濃香等新名詞，讓自己的產品更適應現代消費者的飲用偏好，確實也讓這些酒企找到了屬於自己的商業機會，洋河在這十年的發展即是明證。

洋河、古井貢酒

各大香型目前已經有了代表的酒類品牌，以後是否還會有以香型的細分創新來開創全新消費市場？白酒香型以後是否會繼續被發現，結果如何，我們拭目以待。

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白酒品牌化，品牌越來越受到認可

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買酒就買大廠嫡系，這是對大家在買酒時的建議，這幾個字看似簡單，其實有很大的道理，品牌越多，競爭越大，各大酒企也會花更多精力在酒質上，大品牌更能令人放心。

十七大名酒

當然，不是說小品牌的酒就不值得買了，也有很多不怎麼出名的小眾酒是值得嘗試的，至於一些三無產品，最好不要給眼神。其實，十七大名酒，這麼多品牌，已經值得去挑選了，這些品牌裡，有價格昂貴的高階產品，也有價格適宜的中低端產品，可以滿足不同人的不同需求。

白酒是中國的特色文化之一，隨著歷史的發展不斷更新，成為越來越多人認可的中國特色飲料，我們除了正確認識白酒，還需要保護白酒文化，讓它朝著更好的方向發展。