過完十一，天氣逐漸寒冷，吃點什麼新鮮的呢？今天就給大家分享一道另類的美食。用鯉魚作為原材料。為什麼說它另類呢？因為它的製作方法和我們常見的不太一樣，這道鯉魚是用高壓鍋烹製而成，操作時間短，出菜速度快。製作過程不煎不炸，不蒸不燉不加水，營養不流失。用蔬菜作為輔料，製作過程中蔬菜經過高壓鍋的燜制，和少許的色拉油，再加上特製的醬料使其快速出汁把鯉魚烹飪而熟。鎖住魚內的水份，使魚肉吃起來能達到軟爛鮮香，味道濃郁，湯汁紅亮的效果。喜歡吃米飯的朋友不要錯過，超級下飯！

為什麼叫壓鍋菜？

對於壓鍋菜有很多朋友可能不太了解，這種壓鍋菜在東北盛行過一段時間，因為做法新穎，也算是火過一段時間，壓鍋菜是類似這種菜的總稱，主要是用特製的醬料配上一些蔬菜進行操作。基本都是用高壓鍋烹飪而成，所以命名壓鍋菜。其中比較出名的有壓鍋豬蹄，壓鍋排骨，壓鍋雞，壓鍋鳳爪，壓鍋老豆腐等等。

《準備食材》：

黃河鯉魚一條，小蔥兩顆，香菜一把，紅椒一個，大蒜一頭，大蔥一顆，姜一塊，八角兩個，白蔻三個，幹辣椒段少許，花椒八粒，綠豆芽三兩，壓鍋醬適量（蒜蓉辣椒醬，泰式甜辣醬，石橋大醬，白糖，味精，五香粉，耗油，恆順香醋，孜然粉）

《製作步驟》：

1:把綠豆芽和香菜放入高壓鍋中，同時放入大蔥和薑片，八角，花椒，幹辣椒段，鋪在高壓鍋底部。

2:鯉魚選用二斤七兩左右的，宰殺洗淨，抽去魚腥線，改成一字刀，放入調好的壓鍋醬中，兩面裹勻醬料。

3:高壓鍋中放入一個竹篳子，把裹好醬料的鯉魚放在竹篳上面。接著加入一大勺色拉油，不用加水和其他的東西。高壓鍋蓋好蓋子，放在火上，小火上氣。上氣後壓五分鐘即可。

4:高壓鍋放完氣後，拿掉壓鍋鍋蓋，撈著竹篳兩邊把鯉魚取出，放入盤中。

5:紅椒和小蔥香菜切碎，蒜剁成蓉（提前切好），這幾種小料拌勻，撒在鯉魚上面，用勺子盛出高壓鍋裡的湯汁，用湯汁的溫度，快速的澆在小料上面，使其澆出蒜蓉和香菜的味道。這道鯉魚講解到這裡基本已經完成了，接下來分享這道菜其中的幾個要點注意事項。

1:用這種不加水方法做魚會糊嗎？

答：不會，因為綠豆芽和香菜再加上一大勺色拉油，經過溫度上升的同時會產生一些湯汁。所以不用擔心糊的問題。做好後還會剩餘一勺多的湯汁可用。

2:高壓鍋壓制五分鐘，鯉魚能完全熟嗎？

答：完全可以。因為高壓鍋是用小火慢慢上氣，從點火到高壓鍋完全上氣還需要十分鐘左右的時間，完全上氣後五分鐘絕對熟了，而且鯉魚是二斤七兩左右的，再大的話高壓鍋放不下。

3:鯉魚這樣做會腥嗎？

答：不會，鯉魚完全處理好以後記得抽去魚腥線，同時製作魚醬裡邊也有陳醋可去除一些腥味，再加上鋪在鍋底的蔬菜和澆在蒜蓉上面的湯汁是不會腥的。

最後再說一點，最重要的一點，用高壓鍋烹飪美食一定要注意安全！！！