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培根,僅是從這名字,便能夠感受到其中濃郁的外國文化氣息。那紅彤彤的外表,與火腿的顏色有幾分類似,但味道更為凝視,且較之火腿,有一股煙燻的味道。現在,很多年輕人早上起來,都會烹飪一兩片培根,用作早餐,且補充營養。但很多人都有疑惑,培根究竟是什麼肉做成的?是豬肉,還是牛肉,或者是鴨肉。而且,培根二字究竟從何而來?下面便由小廚來一一詳細講述。

培根的含義

很久很久以前,在歐洲的紐芬蘭有一位獵人。有一天,他出去狩獵的時候,獵殺了一隻駝鹿。對於駝鹿,體型定然是很大的,差不多跟頭水牛一樣。對於獵人而言,自然是沒有辦法吃完。於是,獵人便把吃剩下的駝鹿肉用海水浸泡,而後醃製一下,便成了最早的培根肉。

不得不說,世界上眾多醃製類美食,其誕生都有想通之處。日本產出最為堅硬的鰹魚,最早便是由一位江戶時代的漁夫創造的,他的理由與那位獵人類似,也是因為吃不完。中國的腐乳,也是因為如此。還有很多例子,小廚便不再一一舉例。或許,這就是偶然之中的必然。

那麼我們每天吃的培根肉,就是鹿肉了嗎?小廚一開始也是這麼想的,但後來發現是小廚想多了,畢竟鹿肉不是天天都有。現在,培根肉的成分,大多數都是豬肉。所使用的,依然是當初製作出培根肉煙燻法,味道雖重,但口感爽嫩,肉質美味,是很多人早餐不錯的選擇。

較為有趣的是,為了能夠更好地儲存,最早的培根都是帶皮的。倘若忽視顏色,與切下來的魚肉有幾分類似。雖然這種培根帶皮,但口感風味卻是不差,非常有嚼勁,若是用手指輕輕敲擊在培根肉上面,湊近耳朵,便能夠聽到咔咔的聲音。

為何被稱作“培根”

很多人都會有疑惑,為何叫做培根這名字?難不成這與歐洲一位被稱作培根的偉大思想家有關?其實,並非是如此。培根之所以被稱作培根,便是因為其英文為“Bacon”,現在這名字,是直接從音譯過來的。其含義為煙燻肋條肉,或是煙燻鹹背脊肉,可謂是非常拗口。對於小廚而言,一時間根本無法記下來。而培根則是順口很多,僅是兩個字而已,節奏感十足。

除卻培根之外,中國還有很多美食的名字,也是直接音譯過來的。例如,減肥愛好者們喜歡的沙拉,其英文便為“salad”;還有士多啤梨,其原本的英文名為“strawberry”,其實士多啤梨跟啤酒與梨子,半毛線的關係都沒有。但叫起來朗朗上口,加上為了省事,便一直都是這名字。

培根是什麼肉

在上文中已經說過,現在的培根肉採用的基本上都是豬肉,但若要細究的話,還是有區別的,分別是原切培根與碎肉重組培根。嚴格意義上的培根肉,應當是原切培根,即直接從豬身上切割下來,整整一塊的豬肉。另外一種,則是碎肉重組培根,正如其名,便是將碎肉藉助各種新增劑,黏連在一起,重組成一塊肉。碎肉重組培根的優勢不言而喻,便是成本較低,製作較為簡單。

如何區分碎肉培根與原切培根

僅從配料表,便能夠較為容易區分兩種培根,如果原切培根,其主要成分為,豬肉、食用鹽、糖類,少許的食物新增劑。若是碎肉重組培根,其原料也為豬肉,但還會新增一定量的大豆蛋白。而且,為了能夠讓碎豬肉黏在一起,會在其中新增卡拉膠、TG酶等拼接劑。(這裡再提一句,火腿之所以如此便宜,便是其中加了很多的澱粉,與這種碎肉重組培根有幾分類似)

在味道口感上,碎肉培根差原切培根很多。在煎煮的時候,便能夠看出差距,若是原切培根,其中蘊含的脂肪便會融化,散發出濃郁的香味。少許時間後,原切培根便會收縮,宛若波浪一般,紅色的肉質層上面,多了幾層黃色的焦黃。香味愈發濃郁,對於小廚這樣的吃貨而言,早就開始流口水了。

而碎肉重組培根,則是要遜色很多了,因為其成分中含有很多大豆蛋白。在煎煮的時候,雖然下鍋加熱了,但其中的大豆蛋白會抑制脂肪流出,香味程度自然落於下乘。並且,碎肉培根不會有任何的收縮,硬硬的一整塊。僅從外表看起來,小廚的食慾便不會很強烈。

最後,自然是少不了吃培根,這兩者間的差別在何處?原切培根香味濃郁,口感細嫩,咬下去的時候,富有彈性,帶著一股柔韌感。而碎肉重組培根,雖然煎完後看起來堅挺,但其實吃起來很軟。在香味方面,碎肉重組培根也是較差,沒有太大的亮點。

培根的種類

對於原切培根而言,種類繁多,五花八門。較為常見的,便是英式培根、美式培根、意式培根以及加拿大培根。那麼小廚便來講述一下,這幾種較為著名的培根,究竟有什麼區別。首先是英式培根,採用的材料為豬的裡脊肉,油脂較少,瘦肉很多。吃起來很是柔嫩,帶著一股濃郁的香味。

而美式培根,採用的是豬腹部肉,香氣十足,油脂含量比較高。若是用來做菜的話,便能夠會有很多的油溢位。這些油可不要浪費了,用來做菜,或者是炒雞蛋,是非常不錯的。

最後小廚要講述的,便是意式培根,這種培根與英式、美式的培根都不一樣。意式培根不用煙燻的方式,製法上與臘肉更為接近,是將豬肉醃製後,慢慢烘乾其中的水分,最後做成肉卷般的培根。義大利人喜歡講其與白葡萄酒一起,薄薄的一片,合著葡萄酒的酒香,可謂是別有一番風味。

加拿大培根會有玉米麵與麵粉做成糊狀,裹在培根的外層。由此製作出的加拿大培根,汁液充沛,香氣四射,味道與之前幾種培根比起來,有幾分類似,但又不會失去自己的特色。

以上便是關於培根相關美食知識的講述,最開始的培根,採用的肉為駝鹿肉,現在多為豬肉,很少一部分會用鴨肉等其他肉。之所以被稱作培根,完全是音譯過來的。至此,關於培根的話題便結束了,我是小廚,持續為你輸出高品質的美食知識,歡迎關注!

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