在農村每年1月份的時候，各家各戶就開始了醃酸菜這一個重大的工程。因為在冬季的時候，其實能吃的蔬菜並不多，而且冬季寒冷蔬菜的儲存也並不是那麼的有利，因此很多人便決定將新鮮的蔬菜做成酸菜，這樣一來既能夠多一道菜又能夠讓這些蔬菜不浪費。相信很多人都看過醃酸菜的方法，大多數的人在醃酸菜的時候都是在酸菜裡面放入食鹽，然後進行醃製，但是今天我們要說的是不要只會放食鹽，而是可以學一學奶奶分享出來的祖傳方法。不僅能夠讓酸菜7天就變酸，而且還可以儲存，一年也不壞。那麼現在我們就來一起看看具體的步驟吧。

首先第1個將大白菜準備好，因為冬季的白菜肯定會有爛菜葉或者是有蟲眼的地方，而我們在選擇的時候，就需要將這些爛掉的白菜葉子扔掉，然後將完整的新鮮的白菜放入食鹽水中浸泡10分鐘。浸泡結束便可以將大白菜從鹽水中擠出來，用清水沖洗乾淨。

接著起鍋，燒水水煮沸之後將大白菜放入鍋中。煮的時間不用太長，大袋大白菜的葉子變醃即可。但是我們在做的時候，有一點一定要注意的，就是將大白菜從熱水中撈出來的第1個事情，一定要立即將它放在冷水中衝一下。

然後準備一個大小合適的水盆，盆底撒上適量的食鹽，然後將大白菜對半切開放入盆中，將盆裡的食鹽均勻地塗抹在白菜上面。這一個步驟我們需要重複很多次，因為一定要保證每一片大白菜葉子上面都有食鹽的味道。

接著便到了最後的步驟，對於大白菜的醃製，我們其實已經完成了一大半，而最後則只需要選擇一個乾淨的玻璃瓶子，在裡面裝入水或者是雜糧等東西。然後將玻璃瓶放在水盆裡面，用來壓制住大白菜。就是這樣醃製7天的時間，一個酸脆爽口的酸菜便可以完成了。這種做法比我們只放食鹽的那種做法會酸得更快，而且儲存的時間也很長，即使是儲存一年酸菜也不會輕易地壞的。最後總結一點的便是，以後大家在做酸菜的時候，切記不要只知道放鹽了，而是在放鹽之前還要用熱水焯一下大白菜，這樣才能夠讓它更好的入味。