二姐心得之不管燉啥魚，只放料酒就錯了，多加“一黑一白”

說到鮮嫩可口的魚肉，大家都說魚肉的肉質嫩還不膩，給家人多吃魚肉補充營養，在冬季來說非常合適。很多朋友都喜歡吃魚，而做魚的時候美味的燉魚就是不錯的選擇。有的朋友說，燉魚的時候我會放一點料酒，料酒能去腥增鮮，讓魚的味道更好吃。其實只放料酒是不對的，料酒放進鍋中很容易揮發，因為燉魚的湯汁不會像燉肉那麼多，所以料酒的揮發速度更快一些，這樣有可能導致自己做出來的魚肉還有腥味，這樣燉魚的味道就會打折扣了。其實燉魚的時候，我們不僅僅要放料酒，需要在裡面多加“一黑一白”，這樣燉魚才好吃。

【所需的食材】

主材：偏口魚幾條。

輔材：蔥姜少許、料酒適量、澱粉少許、白糖少許、醋少許、生抽少許、蠔油適量、香菜少許。

【燉魚多加一黑一白，魚肉鮮嫩還沒有腥味】

1、首先我們將偏口魚先清洗一下，偏口魚可以讓賣魚的商家幫忙處理，也可以自己處理，因為偏口魚比較小，內部的組織處理起來也需要耐心一些，然後我們多清洗幾次將偏口魚處理乾淨即可。隨後我們在裡面加上切好的蔥段和薑片，隨後加一勺的食鹽讓偏口魚入味，然後我們放上一勺的料酒。料酒可以在這一步放，能起到去腥的作用，而燉魚的時候再放其實沒有什麼意義，而且去腥的效果也差，在這一步放置能起到去腥作用，而且料酒本身的味道也會隨著燉魚的時候揮發掉了。

2、隨後我們醃製上20分鐘左右，將魚肉放到裝滿澱粉的盤子裡面，澱粉需要多放一些，讓魚肉的兩面都蘸上澱粉。

3、鍋中等油溫熱起來之後，我們將魚肉下鍋讓魚肉外皮快速定型並且成熟，煎魚不破皮是燉魚的基礎，這樣燉出來的魚肉才鮮嫩，否則燉魚直接的接觸底部的湯汁，魚肉會變鹹並且肉質也容易變老。

4、準備一個碗，我們首先在裡面加上一勺的白糖，隨後我們加上如下圖所示的陳醋。白糖加上醋不僅能讓燉魚更鮮嫩可口，而且酸甜的口感特別下飯，最主要的是能起到很好的去腥效果，這就是燉魚的時候我們要加的一黑一白了。

5、隨後我們加上少許的蠔油和生抽，這樣就做好了料汁，再稍微加一點水即可。

6、鍋中加上少許的蔥段和薑片，我們將料汁放進去之後，等料汁燉出味道就把調味食材撈出來。

隨後將偏口魚放進去。等逐漸收汁之後就可以出鍋了，大家看下是不是還不錯呢？