[食材]

餃子皮適量

豬肉500克 / 白菜300克

蔥姜適量 /八角2個 / 花椒20粒

白糖20克 / 鹽15克 / 生抽30毫升

蠔油30克 / 金龍魚濃香笨榨熟豆油50毫升

[ 做法 ]

- 1 -

鍋中加入清水300毫升、八角2個，花椒20粒左右，大火燒開後轉小火煮5分鐘。

- 2 -

花椒水過濾一下放涼備用。（過濾後的花椒水有200毫升左右。）

- 3 -

白菜葉子先切條再切碎。

- 4 -

白菜中加入鹽10克，醃漬10分鐘。

- 5 -

豬肉洗淨後用廚房紙擦乾，把豬肉切長小塊，再剁成肉糜。（豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香。）

- 6 -

肉糜中加入蔥薑末適量、鹽5克、白糖20克、生抽30毫升、蠔油30克，順著一個方向攪拌上勁，把調味料和肉餡充分的融合在一起。

- 7 -

分3次把花椒水加進肉餡裡，順著一個方向攪拌上勁，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收。（分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。）

- 8 -

白菜水分去除後放入肉餡裡。

- 9 -

把白菜和肉餡充分的攪拌均勻。

- 10 -

最後再加入金龍魚濃香笨榨熟豆油50毫升。（油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩。）

- 11 -

攪拌均勻後，肉餡放入冰箱冷藏幾分鐘。（肉餡放在冰箱冷藏也是調餃子餡兒重要的一個步驟，這樣做出來的餃子餡兒會比較美味。）

- 12 -

將適量的鹹放在餃子皮中間。

- 13 -

捏緊收口，折出花型，餃子就包好了。

- 14 -

煮餃子需要水多，燒開一大鍋水，下入餃子。

- 15 -

中間水沸了，小半碗涼水分3次加入，煮6-7分鐘即可。盛出裝盤，調好自己愛吃的蘸汁料搭配食用。