脆皮乳鴿

乳鴿3只、歐芹100克

洋蔥1個、食鹽1/2茶匙

蒜泥50克、胡椒粉適量

白醋1/2瓶、大紅浙醋40克

麥芽糖60克、水100克

檸檬5片、白糖25克

1.把香芹、洋蔥、蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反覆揉搓均勻，醃製4小時左右

2.鍋中加水燒開，把醃製好的鴿子放入水中燙一下撈出，收緊乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鐘即可

3.把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都掛上脆皮水，然後把鴿子放在風口吹乾表皮水分

4.放入預熱180℃的烤箱中烘烤。開啟烤箱的旋轉開關，讓乳鴿邊烤邊旋轉，這樣烤出的顏色相對比較均勻

5.烤箱底部我墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱

6.烤了大概30分鐘左右，表皮金黃色就可以了

炸乳鴿

乳鴿2只

色拉油1000克、食鹽2克

醬油2克、姜10克

生抽3克、老抽2克

洋蔥5克、小蔥10克

1.乳鴿去毛，去淨內臟，洗淨，放鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油、洋蔥末、薑片、小蔥末醃製6小時，用風扇吹乾水分

2.鍋中放色拉油1000克（實耗100克）燒至六成熱，放人乳鴿，小火炸熟即可

板栗乳鴿湯

乳鴿1只、板栗200克

蟹味菇100克、生薑12克

料酒20毫升、精鹽3克

1.新鮮宰殺的乳鴿一隻。

2.剖開肚子，清洗乾淨雜毛等。

3.瀝乾水分後放入砂鍋中。

4.加入薑片。

5.加入料酒。

6.加入適量的清水，需沒過乳鴿哈。

7.大火燒開湯水，打撈乾淨浮表面的血沫子後蓋上蓋子，轉最小火慢燉1小時。

8.燉煮的期間，準備板栗和蟹味菇。

9.板栗去皮，蟹味菇切除根部，全部洗淨。

10.1小時後加入板栗。

11.接著再小火煲30分鐘。

12.加入蟹味菇。

13.煮約15分鐘後加入精鹽調味。

14.5分鐘後關火，出鍋即可美美的享用啦。

山藥乳鴿湯

乳鴿1只、山藥300克

枸杞15克、鹽適量

姜2片、水適量

1.將鴿子清洗乾淨，剁成小塊。

2.燉鍋新增適量的水，放入鴿子，薑片，燒沸。

3.燒沸後用勺撇清泡沫，蓋上蓋上燉為8成熟。

4.燉湯時間把枸杞清洗乾淨。

5.鴿子湯燉8成熟放入枸杞，繼續燉至鴿子軟爛。

6.燉鴿子的時間把山藥清洗乾淨，切成小塊放入鍋裡。

7.依次放入適量的鹽，燉至山藥軟爛就可以上桌開吃啦。

紅棗鴿粥

鴿肉300克、紅棗8個

大米50克、香米50克

色拉油5克、食鹽2克

姜適量、生抽3克

蠔油3克、江米酒5克

1.鴿子請店家宰殺，處理好後，斬件，加入鹽、生抽、蠔油、薑絲等醃製10分鐘

2.紅棗用清水洗淨表面灰塵備用；香米、珍珠米混合，洗淨，放入湯鍋內，加入足量的清水大火煮開

3.鍋燒熱，放油，下醃製好的乳鴿肉入鍋內大火爆炒至變色，倒入米酒去腥並提香

4.把爆香的乳鴿肉倒入煮開的大米粥中，繼續大火煮5分鐘，注意用湯勺翻一下鍋底，以防粘鍋，然後調成小火燉煮20分鐘成乳鴿粥

5.將紅棗切成細瓣

6.20分鐘後，淨紅棗倒入煮好的乳鴿粥中，再繼續用小火燉煮20分鐘至紅棗的味道飄出即可

木瓜銀耳燉乳鴿

乳鴿500g、木瓜1/2個

銀耳1朵、食鹽5g

姜10g、胡椒粉1勺

1.準備好乳鴿。

2.乳鴿收拾乾淨，剁小塊。

3.剁好的乳鴿放入沙煲中，加入適量涼水，煮開。

4.準備好木瓜和銀耳。

5.銀耳最好提前泡發。

6.木瓜去皮，寫小塊；生薑去皮、切片備用。

7.鍋中湯水煮開，撇淨浮沫；調小火燉30分鐘。

8.加入薑片，再燉5分鐘。

9.倒入銀耳，煮開燉20分鐘。

10.加入木瓜丁，煮開後，燉10分鐘。

11.加入鹽、胡椒，調好味，盛入碗中食用。冬瓜土鴿湯

鴿肉1000g、冬瓜1000g

食鹽適量、姜適量

1.市場上買好鴿子，讓老闆收拾乾淨。

2.冬瓜去皮，切成方塊。

3.鴿肉倒入高壓鍋，用涼水沖洗去血水。

4.洗淨的鴿肉里加上足量的清水，加姜兩片，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉8分鐘即可。

5.燉好的鴿湯里加入鹽調味。

6.再往湯中加冬瓜一起煮，冬瓜煮入味即可。上桌時撒蔥花增香。