每年的年夜飯總少不了要做一道和魚相關的菜，取其吉祥寓意就是“年年有餘”，今天和大家分享一道家常版的黃魚燒年糕，黃魚是我們日常生活中常見的魚類之一，和年糕搭配，寓意著“年年有餘，步步高昇”，非常適合當做年菜上桌；

【原材料】黃魚1條、年糕適量、生薑、蔥、青紅辣椒絲、料酒、生抽、老抽、食鹽、

白糖、蠔油；

【黃魚燒年糕的做法】

1、把需要的材料準備好，然後買回家的黃魚刮掉魚鱗，剖開魚腹，去除內臟清洗乾淨；

2、在清洗乾淨的黃魚表面抹上一層料酒和蔥薑蒜汁，醃製15分鐘，這樣能更好的去腥；

3、醃好的黃魚擦乾表面的水分，這樣在煎魚的時候能減少濺油，然後在表面打上花刀，後面煮的時候能更好的入味；

4、鍋燒熱，加入食用油，油溫7成熱，下入黃魚，油溫高的時候下鍋，能讓魚皮快速煎至定型，一面煎至金黃之後，翻面煎另外一面，煎魚的時候不要著急，一定要等魚完全煎至定型之後再翻面，以免破皮，需要把兩面都煎至金黃；

5、黃魚兩面都煎到定型之後往鍋里加入薑片、小米辣、大蔥，爆香，爆出香味之後加入適量的清水，開始調味，加少許食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖提鮮，攪拌均勻，大火煮開，煮開之後轉小火燜煮一會；

6、先把黃魚燜煮，然後下入準備好的年糕條，年糕是很容易煮熟的，小火繼續燜煮一會，燜煮的時候要稍微攪動一下，年糕是很容易粘鍋的，攪動能避免糊鍋；

7、把年糕煮軟，煮熟就可以關火出鍋了；

8、黃魚和年糕都盛出來之後，用漏勺把裡面的配料也都撈乾淨，用燒魚的湯來勾個芡，加少許水澱粉，攪拌濃稠；

9、在撈出來的黃魚和年糕上淋上湯汁，最後在表面撒上青紅辣椒絲點綴，好吃的黃魚燒年糕就做好了；

10、魚肉鮮嫩，年糕軟糯，好吃寓意也好，預祝您新的一年“年年有餘，節節高升”；

黃魚燒年糕的做法總結：

1、黃魚燒年糕最後勾個薄芡，能讓湯汁的味道更加濃郁；

2、黃魚可以用大黃魚也可以用小黃魚；