開封羊雙腸

開封人早餐愛喝湯，其中最特別的就是“羊雙腸”。羊雙腸又稱羊霜腸，做法是先把羊的大腸小腸洗淨，灌以羊血煮制熟後切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無羶，湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。

靈寶羊肉湯

靈寶羊肉湯是北方黃河流域特有的傳統風味吃食，它在選材上比較講究，要求鮮骨鮮肉。要選1-2年的公羊，先將羊腿骨敲碎，放入清水裡浸泡6-8小時，再用開水汆一下，洗淨後放入開水鍋中，經過5-8小時的大火熬製而成。這時候鍋內的湯色乳白，香氣濃郁，味道鮮美。靈寶羊肉湯的獨特之處在於大鍋熬湯、單鍋燴制。把熬好的鮮湯盛入小鍋，新增鹽、味精、雞精及祕製湯料，依次放入切好的羊肉、羊血、紅薯粉條及蒜末、薑絲，燴制1-2分鐘，盛入湯碗，撒上蔥花、香菜，一碗香噴噴的羊肉湯就算做好了。

靈寶羊肉湯講究“濃而不臊，香而不羶，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長”的口感，形成了“肉爛湯白辣子紅，味鮮香濃燒餅脆”的特色民俗風味。一碗老湯乳白鮮香，羊肉質地鮮嫩軟爛，熱騰騰四溢瀰漫的香氣在冬日的街頭巷尾一路飄蕩，不知挑逗了多少人的味蕾。在豫西小城靈寶，羊肉湯已不單單是一種飲食，而且是一種文化，一種靈寶人與之不可分割的情愫。

洛陽羊肉湯

排隊兩小時，喝湯五分鐘，開車百公里，就為喝碗羊肉湯。這樣的奇景，出現在九朝古都洛陽。在洛陽，人與人見面第一句話不是問吃了沒，而是問“恁喝湯木有”。喝湯，貌似是在這裡最“得勁兒”的享受，而羊肉湯更是這寒冷冬季的不二之選。

一碗羊肉湯是否給力，最重要的功夫還是在熬湯上。從發鍋開始，必須是滾開的水下鍋，先放羊骨頭煮半個小時，煮的時候不要蓋鍋蓋，再放羊肉下去一起熬製。其中的關鍵就是那用20多種配料配成的料包，它像一個萬能的催化劑，能將羊肉的腥味、羶味去除，同時保留著羊肉特有鮮美，並將其完全激發出來，融入到湯中去。熬好的羊肉湯，湯汁潔白溫潤，如牛奶般醇厚，香菜和青蔥漂浮在羊湯表面，裡面的羊肉羊血依稀可見，五顏六色，極有食慾。喝一口羊肉湯，咬一口剛出爐的香脆焦黃的鍋貼饃，洛陽人的小日子，那真叫一個愜意呀！

禹州羊肉湯

河南禹州的花石羊肉湯遠近聞名。禹州花石鄉，這裡周邊山崗地多，適合山羊生長。它以當地羊肉為主料，配以金針菇、禹州粉皮、西山木耳、優質大蔥以及多種調味料精製而成。

當你慕名來到花石几家不起眼的羊肉湯店，一進門就能聞見撲鼻的肉香。進到店裡，你會看到師傅熟練地揮舞手中的刀，片出一碗碗羊肉。花石羊肉湯店無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內的湯中放滿了羊肉和羊骨頭。鮮香的湯汁在大鍋裡翻騰，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放出誘人的美味。爐膛內火光熊熊，鍋內奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣瀰漫、升騰，羊肉的香氣肆意飄灑。一盆紅通通的辣椒油成為提升湯味和勾人食慾的主角，這辣椒油可有講究，一定要切下羊肉上的羊油，放在鍋內煉製，撈出油渣，再放入研碎的紅辣椒末，炸至香味溢位即可。

一碗熱氣騰騰的羊肉湯端上來，當你捧著手中青白的瓷碗，用湯匙輕攪一下，漂浮在湯上的辣椒油會漸漸化開，頃刻彌散出羊肉、香蔥和辣椒油的香氣。一口喝下去，麻、辣、鮮、香、鹹五味俱全，真可謂聞者饞涎欲滴，食者讚不絕口。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅，花石燒餅以個大芝麻多，香軟鬆脆而著稱。有點像新疆的饢，但絕不放蔥花和孜然，只在烤制之前，刷些底油，撒幾粒芝麻。喝一口羊肉湯，還有燒餅作伴，你會品嚐到羊肉最本真、最濃郁的香味！